30 Eylül 2014 Salı

Girit Usulü Domates Dolması


 

Neden Girit usulu? Domates dolması Türk yemeği değil mi diye soranlar için, kısa bir açıklama: Aralarındaki fark az; yalnızca Girit'te domates dolması, biber, yaprak ve kabak çiçeği hep birlikte çok yaygın. Bizdeyse dolma deyince en çok biber dolması bulunur (restoranlarda da daha çok dolma yazan yemek biberden yapılmış olur). Bunun yanında Girit'te dolma yaparken malzemeleri hep çiğden koyarlar. Bizde her iki şekilde yapılıyor bildiğim kadarıyla ama ben ailemden biber dolmasının içini kavurarak, pişirerek yapıldığını gördüğüm için bana değişik gelmişti. Bir de Yunanistan'da çoğu yemekte olduğu gibi domates dolmasına muskat rendelenmesi de büyük fark. Arada ufak bir lezzet nüansı oluşuyor. Son olarak, her şeye olduğu gibi dolmaya da beyaz peynir koymak Girit'te gördüğüm bir yöntemdi. Denedim, çok sevdim. Değişik bir fikir olarak tavsiye ederim. =)

Malzemeler:
8 büyük domates
1 büyük soğan
1/2 bardak dolusu kıyılmış maydonoz
Büyük bir parça beyaz peynir
1 bardaktan biraz az pirinç
1/2 bardak sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber
Muskat

Hazırlanışı:

1. Öncelikle domateslerimizi yıkayıp güzelce tepesinden bir dilim kesiyoruz ve içini oyup çıkanları çukur bir kaba alıyoruz.


2. Domatesleri düzgünce derin bir fırın kabına yaydıktan sonra iç harcı hazırlamak için bir büyük ya da iki küçük soğanı doğruyoruz.

3. Soğanı, domates içlerine kattıktan sonra üstüne kıyılmış maydonoz, pirinç, zeytinyağı, tuz, biber, çeyrek muskat rendesi (ya da çeyrek çay kaşığı toz muskat), büyük bir parça beyaz peynir ekledikten sonra güzelce karıştırıyoruz.


4. Harcı domateslere bir kaşık yardımıyla dolduruyoruz. Arta kalan harç olursa fırın kabının aralarına serpiştirip pişmesini sağlayabiliriz.


5. Domateslerin kapaklarını kapatıyoruz. Üstüne son bir kez azıcık zeytinyağı gezdiriyoruz. 180 derece fırında 50 dakika ya da domatesler pişmiş görüntüsü alıncaya kadar pişiriyoruz. Eğer üstü kurur gibi olursa, alüminyum folyoyla kaplayabilirsiniz.

Sıcak ya da soğuk servis yapılabilir. Afiyet olsun!

28 Eylül 2014 Pazar

Krem Peynirli Islak Çikolatalı Muffin


İÇok kolay ve yapış yapış sosuyla çok ama çok lezzetli bir kakaolu kek.

Malzemeler:
175 gr un
25 gr kakao (1 paket)
3 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
200 gr toz şeker (1 bardak ve 1/2 bardak ayrı ayrı kullanılacak)
6 yemek kaşığı zeytinyağı (herhangi bir sıvıyağ da olabilir)
175 ml su (yaklaşık 1 bardak)
2 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı vanilya özü (isteğe bağlı)
150 gr krem peynir ya da Labne peyniri
1 yumurta
2 yemek kaşığı damla çikolata


Hazırlanışı:
1. Muffin kalıplarımıza kağıt kek kalıplarını oturtup hazırlıyor; fırını 180 derece ısıtmakla başlıyoruz.

2. Geniş bir çukur kaba un, kakao ve kabartma tozunu eleyerek alıyoruz. Üstüne 1 bardak toz şeker katıp hafifçe karıştırıyoruz.

3. Yağ, su, sirke, vanilya özünü ekleyip mikserle ya da elde çırpıp kenara alıyoruz.



4. Ayrı bir kapta yarım bardak toz şekeri 150 gr krem peynir ve bir yumurtayla çırpıp karıştırıyoruz. İçine damla çikolataları ekliyoruz.


5. Muffin kalıplarına önce iki kaşık kakaolu kek hamurundan, ardından üstüne bir kaşık yumurtalı harçtan koyuyoruz. 180 derece fırında 25 dakika pişmesi yeterli. Afiyet olsun!


26 Eylül 2014 Cuma

Portakallı Halka Kek


Malzemeler:
175 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
175 gr şeker (yaklaşık 1,5 su bardağı)
1 yemek kaşığı Golden Syrup ya da bal
3 adet portakal
2 yumurta
200 gr un
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 çay bardağı süt

Hazırlanışı:

1. Halka şeklindeki kek kalıbımızı zeytinyağıyla hafifçe yağladıktan sonra içine Golden Syrup ya da bal döküyoruz. En alta dizeceğimiz portakallarımızın karamelize olması için kullanıyoruz balı.

 Meraklısı için Golden Syrup, İngiliz mutfağında ve keklerinde çok fazla kullanılan geleneksel bir karışım. Şekerin çok yoğun, neredeyse ağda kıvamındaki hali. Türkiye'de bulmak çok zor; bu yüzden yerine bal ya da herhangi bir yoğun kıvamlı marmelat kullanabilirsiniz.


2. Elimizdeki iki portakalın kabuklarını rendeleyip bir kaseye alıyoruz. Portakalları soyup incecik dilimledikten sonra kek kalıbımızın tabanına diziyoruz.

Bu noktada fırınımızı 160 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlıyoruz. 

3. Oda sıcaklığına gelmiş tereyağı, şekerle birlikte krema kıvamını alana kadar güzelce çırpıyoruz. Yumurtaları tek tek ekleyip karışımı bir araya getiriyoruz.

4.  Bu karışıma unu ve kabartma tozunu eleyerek ekledikten sonra portakal kabuklarını, sütü ve diğer portakalın suyunu da katıp spatulayla bir araya getirecek şekilde karıştırıyoruz.

5. Çok akışkan olmayan bu kek karışımını kalıbın tabanına spatula yardımıyla eşit seviyede olacak şekilde yaydıktan sonra fırına veriyoruz. 45 - 50 dakika pişiriyoruz.


6. Fırından çıkan kekin soğuması için en az 15 - 20 dakika bekledikten sonra güvenli bir şekilde ters çeviriyoruz. Afiyet olsun! 



13 Eylül 2014 Cumartesi

Hindistan Cevizli Kek




İşte insana kendini iyi hissettiren bir tarif: Kek ve tabii ki hindistan cevizinin sıcaklığı ve damakta bıraktığı yoğun tat. Cumartesi günü yapacak hiçbir işim yoksa, evde keyif zamanıysa, mutfağa girip yumrta ve şekeri çırpıp şipşak bir kek yapmamak için bir sebep düşünemiyorum!

Tarifim Girit'te yaşayan Arnavut bir arkadaşımızdan. Kesinlikle adada yediğim en güzel yemekleri ve tatlıları yapan bu becerikli arkadaşımızdan tarifleri istediğimde seve seve uzun uzun anlattı. Ben de şimdi ondan aldığım tariflerden ilkini deniyorum. Biraz değiştirdim çünkü miktarı ve içindeki malzemeler bana göre fazla geldi. Yine de tarifin esasını yapmak isteyen olursa diye, altta orijinal malzeme listesini de veriyorum. Zaten ana yıldız hindistan cevizi olunca, her şekilde müthiş bir lezzet ortaya çıkıyor.

Malzemeler:
200 gr şeker (1 bardak)
4 yumurta
1/3 bardak riviera zeytinyağı
2/3 bardak süt

200 gr un
1tatlı kaşığı tepeleme kabartma tozu
1 paket şekerli vanilin
80 gr hindistan cevizi


Orijinal malzemeler :
250 gr margarin
4 yumurta
250 gr şeker
250 gr Kekun (kendiliğinden kabaran un)
1 paket şekerli vanilin 
180 gr hindistan cevizi

Hazırlanışı:
1. İlk iş yumurtaları şekerle güzelce çırpıyoruz. İçine süt ve yağı katıp karıştırıyoruz.



2. Un ve kabartma tozunu, vanilyayı, hindistan cevizlerini karışıma ekleyip mikserle değil, spatulayla elimizle karıştırıyoruz.



3. Uzun dikdörtgen şeklinde bir kek kalıbını hafifçe yağladıktan sonra karışımı içine döküyoruz.

4. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40 dakika pişiriyoruz. Hepsi bu! Ne kadar kolay. Afiyet olsun!   


 

Hint Yemeği: Kuru Üzümlü Kuzu Korma


Hint yemeği yemeyi de pişirmeyi de çok seviyorum. Tüm o değişik baharatların bir arada kullanılması, hepsinin tadının ete geçmesi ve yaratıcı soslar o kadar iştah açıcı ki. Farklı tatlara açık olanlar, ya da baharat severim diyenler lütfen denesin. Yapılışı da kolay ve yediğimiz hiçbir şeye benzemiyor. Kullanılan baharatların çoğunu tanıyoruz aslında, kimyon, pul biber, çili biber, toz biber, defne yaprağı, tarçın, karabiber, tane biber, karanfil... Bize farklı olan belki kakule, taze zencefil, rezene tohumu, hardal tohumu. Bir de taze kişniş. Sadece taze kişnişin tadına alışamadığım için, ben tarifte yerine maydonoz kullandım. Hint yemekleri her zaman çok acılı olacak diye bir kural yok. Özellikle içinde 'korma' adı geçen tavuklu ya da kuzu etli yemekler tatlı ve hoş oluyor.

Malzemeler: (3 - 4 kişilik)

250 ml yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz kimyon
1 tatlı kaşığı dövülmüş hardal tohumu (tarifin esasında toz kişniş kullanıyor)
 1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (acı ya da tatlı olabilir; ben tatlı biber kullandım)
4 yemek kaşığı kıyılmış maydonoz (ya da taze kişniş)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 küçük parça ya da bir uzun parça tarçın çubuğu
1 defne yaprağı
6 kakule çekirdeği
900 gr kemiksiz parça kuzu eti
1 soğan
4 yemek kaşığı kuru üzüm
2 yemek kaşığı krema
Taze çekilmiş karabiber


Hazırlanışı:
 
1. Yoğurdu bir kaba alın ve kremamsı bir kıvama gelene kadar karıştırın. İçine tuz, kimyon, dövülmüş hardal tohumu, kırmızı biber, bolca çekilmiş karabiber ve kıyılmış maydonozu (ya da taze kişnişi) ekleyip karıştırın.

2. Tavaya zeytinyağını koyup ısıtmaya başlayın. (Bu tarif için kapaklı bir geniş tencere ya da derin tavaya ihtiyacınız olacak). Yağ ısınınca içine kabuk tarçın, defne yaprağı ve kakule çekirdeklerini atıp biraz kavurun ve üstüne teker teker kuzu etlerini ekleyin. Etlerin her tarafı kahverengi kızarana kadar yağda çevirin. Kuzu etleriniz tavaya sığmıyorsa, sırasıyla kızartıp diğer parçaları ekleyin. Etler tavada üst üste binmeden tek sıra halinde durmalı.



3.  Etler kızardıktan sonra maşa yardımıyla başka bir tabağa alın ve aynı tavanın içine bu kez doğranmış soğanı ekleyip baharatlarla kavurmaya başlayın.



4. Soğanlar kahverengileşince etleri tavaya geri koyun ve üstüne hazırladığınız baharatlı yoğurt karışımını ve kuru üzümleri ekleyin. Güzelce karıştırdıktan sonra fokurdamasını bekleyin.

5. Fokurdayan etlerin altını kısın, tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 1 saat ya da etler yumuşayana kadar güzelce pişirin.


6. Etler yumuşadıktan sonra sos suyunu tamamen çekmediyse, altını açıp kapağını kaldırın ve sosun macun kıvamına gelmesini bekleyin. Ben pişirirken bunu yapmama gerek kalmadı çünkü yaklaşık bir saatin sonunda etler tüm suyunu çekmişti.

7. Son olarak üstüne iki yemek kaşığı krema ekleyip karıştırın ve servis etmeden önce taze bir maydonoz yaprağı ile süsleyin.

8. Yanına bir limon suyu ve sıkılmış limonun kendisiyle yağsız, haşlanarak pişmiş yasmin pirinci servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yanına ufak bir tabak salata olmazsa olmaz. 

Tüm tariflerimi 3 sene önce İngiltere'den aldığım bu kitaptan yapıyorum.

11 Eylül 2014 Perşembe

Kabaklı Peynirli Döşeme Börek


Börek yapmak ne güzeldir! Evde sıcacık börek kokusu, parmaklarımla taze yufkayı koparmak, tüm bunlar bana çocukluğumu hatırlatıyor. Anneannemin bize gelip börek ya da gözleme yapması, onu seyredişim ve arada çiğ yufka yemek için artıkları gözleyişim. Babaannem hayatımda yediğim en güzel kabaklı böreği yapardı, bol sütlü, bol zeytinyağlı. Ne kadar denediysem de tam onun tadını bulamıyorum, onun eli gerek. Yine de her börek yaptığımda yeni bir sonuç elde ediyorum sanki. Her seferinde bir yenilik katıyorum, ya da farklı bir sonuç elde ediyorum. Bugünkü tarifim evdeki iki kabağı beyaz peynirle karıştırıp hazırladığım nefis döşeme börek. Eminim çay saati böreksiz olmaz inancında yalnız değilim. :)  Hazır börek oldum olası sevmem; her zaman evde yapılmışı tercih ederim, en azından içinde ne olduğunu biliyoruz ve yağını yufkasını ayarlayıp kalori hesabını yapabiliriz.

  
Malzemeler:

4 büyük yufka (yufkacıdan alınmış olmalı, marketlerdeki paketlerde satılan o kağıdımsı şeyleri yufkadan saymıyorum)
2 küçük kabak
400 gr beyaz peynir ya da lor peyniri
1 yumurtanın beyazı
1/2 bardak kadar süt
Sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber
Kuru nane ve pul biber


Hazırlanışı: 

1. Öncelikle kabaklarımızı soyup rendelemekle başlıyoruz. İçine 400 gr kadar beyaz peynir, bir çimdik tuz (peynir zaten tuzlu), bolca karabiber, 1-2 tatlı kaşığı kuru nane (nefis bir tat veriyor, dereotuna bir alternatif), pul biber, birkaç kaşık süt ve yumurta beyazını ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Harcımızı kenara koyuyoruz.

2. Dikdörtgen bir fırın tepsisini sızma zeytinyağı ile hafifçe yağlıyoruz. İlk yufka katını yerleştirdikten sonra kenarlardan taşan parçaları öyle bırakıyoruz ki, en son olarak bunları böreğin üstüne kapatacağız.

3. Sırasıyla her kata zeytinyağı sürerek yufkanın yarısından fazlasını tepsiye diziyoruz. Sıra iç harcını dökmekte.

4. İç harcını yufkaların üstüne döküp kaşık yardımıyla eşit seviyede olacak şekilde dağıtıyoruz. Üstünü tekrar yufkalarla kapatmaya devam ediyoruz. Gene her kata incecik zeytinyağı sürdükten sonra en üstünü tepsinin kenarından taşan yufka parçasıyla düzgünce kapatıyoruz ve bolca zeytinyağı sürüyoruz.

5. Fırına vermeden önce çörekotu, susam ve elimizle azıcık su serpmeyi unutmuyoruz. Böylece dış kabuğu daha kıtır olacak. Yumurta sarısı da sürebilirsiniz fakat ben çıtır kalmasını istediğim için zeytinyağı ve su serpmeyi tercih ettim.

6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı üstü kızarana kadar yaklaşık 45 dakika  pişiriyoruz ve gevrek böreğimiz hazır.


 7. Sıcakken pofuduk kabaran böreğimizi kesmeden önce biraz oda sıcaklığına inmesini bekliyoruz. Ardından müthiş çay saati ziyafeti, okuldan gelen çocuklara hemen atıştırmalık.

Şu sıcacık börekten bir dilim atıştırmadan durabilir miyim acaba?

10 Eylül 2014 Çarşamba

Fırında Hindili Sebze


Müthiş, leziz ve çok kolay bir yemek. Sağlıklı ve hafif. Akşam yemeklerine, özellikle kalabalık ailelere ve çalışan annelere, işi bitmeyen annelere, hızlı hazırlanan, uzun süre dayanan, besleyici ve tadı güzel, kilo aldırmayan tarif arayanlara. Tabii ki fırınımızı kullanıyoruz! Hindi kuşbaşı alıyoruz, zeytinyağında marine edip tepside bekletiyoruz. Üstüne dilediğimiz sebzeler, patates, soğan, sarımsak, havuç ve haşlanmış nohut ekliyoruz. En temel baharatlarla çeşnilendiriyoruz, fazla macera aramaya gerek yok. Fırına atıp unutuyoruz. =) Sonra da tadına doyamıyoruz. Bir dilim ekmek ve biraz yoğurt, güzel bir mevsim salatasıyla sofrayı donatıyoruz.

Malzemeler: (6-8 kişilik)
700 gr hindi göğüs (kuşbaşı)
1 büyük patates
1 büyük havuç
2 domates
2 iri kabak
200 gr mantar
1 beyaz soğan
1 kırmızı soğan
1 küçük bardak haşlanmış nohut  
5 diş sarımsak 
1-2 bardak kadar doğranmış domates (ev yapımı ya da konserve olabilir)
Tuz, karabiber
Kırmızı biber
Taze ya da kuru kekik
Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:
1. Hindi göğsünü dilediğimiz boyutta kuşbaşı doğruyoruz. Hazır kuşbaşı aldıysanız, daha da iyi! Tepsiye yerleştirip üstüne biraz zeytinyağı tuz biber koyup bekletiyoruz.

2. Diğer kenarda tüm sebzeleri yıkayıp irice parçalara bölmeye başlıyoruz. Patates ve havuçlar biraz daha küçük parçalanabilir, daha kolay pişmeleri için.

3. Sebzeleri, dilim dilim kesilmiş sarımsaklar, iri iri doğranmış soğanlar, haşlanmış nohutla beraber hindi etlerinin üstüne ekliyoruz. Hepsinin üstüne biraz daha domates ekliyoruz. Zaten iki domatesi iri iri doğrayıp koyduk ama parçalanmış domatesi eklemenin amacı, fırında pişecek yemeğimizi daha leziz ve sulu yapmak. Elinizde hazır yoksa, iki üç büyük domatesi robottan çekip yemeğe katabilirsiniz. 

4. Bolca biber, kırmızı biber ve kekik ekleyip istediğimiz kadar tuz ve zeytinyağı katıyoruz ve her bir parça kaplanacak şekilde tüm sebze ve hindileri güzelce karıştırıp çeşnilenmelerini sağlıyoruz.

5. Tepsiyi fırına atmadan önce üstüne hafif boşluk bırakarak alüminyum folyo seriyoruz. Böylece ne yanma, ne kuruma olacak, her şey buharıyla sulu sulu ve kokular birbirine geçerek ağız sulandırıcı bir şekilde pişecek.

6. 200 derece fırında 45 dakika, ya da tüm sebzelerin ve etin hazır olduğundan emin olana dek pişiriyoruz. Folyoyu kaldırıp on dakika daha üstünün çıtırlaşması için pişirdikten sonra yemeğimiz servis hazır. Dilerseniz üstüne kaşar peyniri rendesiyle servis yapabilirsiniz, tamamen size kalmış.


Bu kadar uzun yazdığıma bakmayın, hazırlık en fazla 20 dakika sürecek. Sonrası zaten kendi kendine fırında pişiyor. Yemeğimiz kalabalık sofralara da uygun, iki üç gün dolapta beklemeye de. Hatta ikinci gün tadının daha nefis olduğunu söyleyebilirim. :)Yani bir kere yapınca en az iki gün rahatız!


8 Eylül 2014 Pazartesi

Pratik Balakabaklı Turta


Sonbahar geldi mi ne? Evde üç dilim balkabağı, tatlı yapsam azıcık, yapmasam atamam. Turta yapmaya üşeniyorum; shortbread hamuruyla hiç uğraşamam... Derken bu kolay ve pratik tarifi uydurdum. Üstelik de hafif. Yağını, şekerini dilediğiniz gibi ayarlayabilir; şekersiz ve tereyağı yerine sıvıyağ ile yaparak diyet bir versiyonunu da uydurabilirsiniz. Benimki tam kıvamında oldu; ne çok yağlı ve kremalı, ne tamamen tatsız tutsuz. Fırında yaklaşık yarım saat pişecek ve üstüne ister kırılmış ceviz, ister eritilmiş çikolata serpebilirsiniz. Benim gibi tembel bir gününüzdeyseniz ve hiçbirisiyle uğraşmak istemezseniz, bir top vanilyalı dondurmayla da nefis oluyor!

Yine de hazır mevsimiyken esaslı bir Balkabaklı Turta yapmak isterseniz, şu güzel tarife de göz atabilirsiniz: http://bigeninmutlumutfagi.blogspot.com.tr/2013/12/balkabakl-turta.html

Malzemeler:
1 paket pötibör bisküvi
80 - 90 gr tereyağı
3 büyük dilim balkabağı
3/4 bardak su
2 yemek kaşığı esmer şeker
2 yemek kaşığı beyaz şeker
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı krema
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı toz karanfil

Hazırlanışı:
1. Balkabaklarını gelişigüzel küçük parçalar halinde doğrayıp bir bardağa yakın su ekleyerek haşlamaya başlıyoruz.
2. Diğer yandan tereyağını eritip kırılmış pötibör bisküvilere ekleyip turta kalıbının dibine yayarak tabanımızı oluşturuyoruz. Kaşıkla ya da elinizle bastırmayı unutmayın. Turta tabanımızı dinlenip katılaşması için dolaba kaldırıyoruz.
3. Haşlanıp yumuşayan kabakları suyuyla beraber bir sıvı karıştırıcısına ekliyoruz. İçine yoğurt, krema (ya da sadece süzme yoğurt da eklenebilir), şeker, tarçın ve toz karanfille beraber krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz.
4. Karışımı turta kabına eklemeden önce tadına bakmakta fayda var. Şekeri ya da tarçını, karanfili damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Ardından dolaptan çıkardığımız turta tabanımızın üstüne döküp spatulayla düzleştiriyoruz.
5. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35 dakika pişiriyoruz. Turtamız hazır! Yanına bir top dondurma ve hepimize afiyet olsun! :))