Mereng / Beze

Malzemeler: 

2 yumurta akı

1/2 bardak toz şeker

1 çimdik tuz

1 tatlı kaşığı kakao

Hazırlanışı: 

1. Yumurta aklarını çırpmadan önce muhakkak oda sıcaklığında olduklarına dikkat etmeliyiz. Fırı 100-150 derece arasında ısıtmaya başlıyoruz. 

2. Yumurta aklarını mikserde bir iki dakika çırptıktan sonra yarım bardak toz şeker ve bir çimdik tuz ekleyip tahminen 10 dakika kadar, ipeksi bir görünüm alıncaya dek uzun uzun çırpıyoruz. 

3. Bir tatlı kaşığı kakao ekledim ve beyaz merenglerin rengi kırılıp çok hoş bir inci rengine döndü. Bu kısım tercihe bağlı. 

4. Kremamsı ve pürüzsüz kıvamdaki karışımı temiz bir poşete döküp ucunu kesiyoruz. İstediğiniz krema torbası ucunu kullanabilirsiniz. 

5. 120 derecede 30 dakika kadar, içleri iyice kuruyana kadar pişiriyoruz. Tamamen soğumalarını bekliyoruz. Afiyet olsun! 

Kakaolu Zencefilli Esmer Muffin

Malzemeler: 
250 gr un
1 tepeleme kahve fincanı kakao
1 paket kabartma tozu
1 tepeleme tatlı kaşığı toz zencefil
1 çimdik tuz
2 yumurta
200 ml süt
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 bardak esmer şeker
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Fazladan çikolataya doymak için: 1 çay bardağı kırılmış bitter çikolata

Hazırlanışı:
1. Önce bir kasede un, kabartma tozu, kakao, zencefil ve tuz elekten geçirilerek karıştırılır.

2. Çukur kapta yumurtalar çırpılır. Yumurtaya şeker katılıp çırpılır. Üstüne süt ve zeytinyağı da eklenip hafifçe karıştırıldıktan sonra kuru malzeme azar azar katarak karışıma yedirilir.

3. Son olarak kırılmış cevizler karışıma katılır. Arzuya göre çikolata parçası eklenebilir.

4. 200 derece fırında 20 -30 dakika pişirmek yeterli oluyor. Hamur kek hamuru kıvamından daha yoğun oluyor, pek akışkan olmuyor, bu yüzden yüksek ateşte hemen kaparıp pişiyor.

5. Soğuduktan sonra yanında reçelle servis ediliyor. Muffinlerin arasına reçeli enjekte edebilir; kekleri ikiye bölüp ortasına tereyağı ve reçel sürebilir, ya da reçel kekin üstüne dökülerek de sunulabilir. Afiyet olsun!

Balkabaklı Muffin

Balkabağı yerine su kabağı rendesi kullanırsanız, daha leziz oluyor. Aynı şekilde havuçla da deneyebilirsiniz.

Malzemeler:
1,5 su bardağı rendelenmiş balkabağı
1 su bardağından biraz az esmer şeker
3 yumurta
1,5 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı kırılmış ceviz
1 çay kaşığı tarçın
Yarım bardak zeytinyağı
Yarım bardak süt
1 çimdik tuz

Glazür için:
3 yemek kaşığı labne peyniri
5 yemek kaşığı pudra şekeri
Yarım limon suyu ve kabuğunun rendesi

Hazırlanışı:
1. Klasik bir kek yaparcasına tüm malzemeleri mikserde karıştırıyoruz. Hepsi bu! Bu kadar kolay olması şaşkınlık yaratırsa, şekerle yumurtaları önden bir çırpabilirsiniz. ;)

2. Karışımı muffin kalıplarına doldurup 175 derece fırında 40-45 dakika pişiriyoruz.

3. Fırından çıkan muffinler soğuduktan sonra üstüne sade pudra şekeri serperek ya da glazür karışımını hazırlayıp süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Anlatmak istediğim balkabağı türü bu; içi dışı kırmızı balkabağı diye anılıyor. Aslında ben su kabağı deniyor sanıyordum ama o başka bir türmüş. Hani şu kabuğu oyup da süslü lamba yapılanlar su kabağıymış. 

 Sunulmaya hazır keklerim.

Balkabağı demişken annemin elinden yediğim, bu şahane kabak tatlısına saygı duruşunda bulunmadan geçemeyeceğim. Herkese sevdikleriyle ağız tadıyla dolu, ballı sofralar dilerim.

Elmalı Vişneli Turta

Basit ve her güne uygulanabilecek bir turta tarifi vermek istedim. Bu turtayı sonbaharda elmalar ilk çıktığında, içine vişne reçelinin tanelerinden katarak oluşturmuştum. İncecik tabanıyla, kıtır kırıntılı üst kısmıyla mis gibi tarçın kokulu bir turta oldu. Çayın ve kahvenin yanında tatlısız yapamıyoruz. :)

Malzemeler:
4 Amasya elması
1 portakalın suyu
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tarçın
Yoğun kıvamlı ve bol taneli vişne reçeli

130 gr un
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
1. Elmaları küp küp kesip portakal ve limon suyuyla karıştırıyoruz. Arzu edenler limon ya da portakalın kabuğunu da rendeleyebilir. Harika bir koku verdiği bilinen bir gerçek. Ben yoğun tarçına odaklanmak istedim ve başka baharat koymamayı seçtim.
2. Karışıma dilediğimiz kadar 3-4 yemek kaşığı) bol kaynatıp biraz kıvamını koyulttuğumuz vişne reçeli katıyoruz. Harcın şeker ihtiyacı da reçelden geleceği için elimi bol tuttum.
3. Karışım kenarda dinlenirken hamurun malzemelerini karıştırıp turta hamurunu yapıyoruz. 15 dakika buzdolabında dinlenen hamuru incecik açıp turta kabımıza seriyoruz. Sermeden önce dörtte birini üstüne parça parça atmak üzere ayırıyoruz. Kopan parçalar olursa kolaylıkla kenara yapıştırabiliriz.
4. Hamuru serip elmalı karışımı üstüne döküp aynı seviyede olması için kaşığın tersiyle düzeltiyoruz. Elimizde kalan hamuru da ister kırıntı gibi ufalayarak, ister incecik açıp yaprak yaprak atarak turtanın üstüne bırakıp tamamlıyoruz.
5. Orta dereceli fırında 35-40 dakika, hamur güzelce kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun!

 

Galaktaboureko ya da Muhallebili Baklava

Galaktaboureko, Yunanca'dan çevirirsek 'sütlü börek' anlamına geliyor. İçine yoğun sütlü bir krema yapıp yufkaları dizdiğimiz için börek adını almış. Tatlıyı yapmak toplamda 1 - 2 saat sürüyor (baklavanın önce fırında pişmesi gerektiği için). Bu tatlıya Girit'te ilk yediğimde bayılmıştım. Hatta bir köyde kasede sunulanına rastladım, çok yaygın değil ama bence harikaydı. Bu tarif 8-10 kişiliktir.

Malzemeler:
Yarım kilo hazır baklava yufkası
2 yemek kaşığı tereyağı

İçindeki muhallebi için:
1,5 litre süt
3 kahve fincanı irmik
5 yemek kaşığı mısır unu
1 tatlı kaşığı vanilya özü
1 su bardağından biraz az şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yumurta

Şerbet için:
1,5 su bardağı şeker
1 ve 1/4 su bardağı su
1 tarçın çubuğu
1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi

Hazırlanışı:
1. İlk önce muhallebi. Geniş bir tencerede sütü ısıtmaya başlıyoruz. İrmiği, mısır ununu ve şekeri katıp karıştırıyoruz ve muhallebi yoğunlaşana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Çok sulu olmaz ama olursa azıcık irmik ekleyebilirsiniz. Kremanın çok yoğunlaşmasını beklemeyin, çünkü böreğin içine döktükten sonra irmik sonradan sertleşiyor. Ayrıca kaynadıktan sonra ateşten alıp içine dört çırpılmış yumurta, vanilya özü ve tereyağını da katıp çırpınca kıvamı artıyor.

2. Yufkaların yarısını tepsimize tek tek diziyoruz. Her katın arasına fırçayla eritilmiş tereyağı sürüyoruz. Baklava yufkası çok çok ince olduğundan alt kata yirmi, üst kata ondan biraz daha az yufka koydum.

3. Alt katmanı tamamlayınca muhallebi karışımını üstüne dökebilirsiniz. Geriye kalan yufkaları üstüne dizmeye başlamadan önce fırını ısıtmaya başlayabiliriz.

4. En üst kattaki yufkayı da yaydıktan sonra (yine her katın arasına eritilmiş tereyağı sürüyoruz) çok keskin bir bıçakla incecik baklava desenleri ya da kare kare dilimler gibi hafifçe çizip elimizle yufkaların üstüne su serpiyoruz.

5. Fırındaki börek pişerken bir tencerede şerbet malzemelerini kaynatıp muhallebili baklava çıkar çıkmaz sıcakken üstüne döküyoruz. Soğuduktan sonra, buzdolabında iki saat bekletip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

 Altın rengi baklava hamuru.

Bitter Çikolatalı Armutlu Muffin

Armutla yaptığım en güzel kek! En sonunda çok sevdiğim bir armutlu muffin tarifi oluşturabildiğim için çok mutluyum. Bitter çikolata ve cevizle tamamladığım bu kekte hafif tarçın kokusu, tatlı sulu armutla birleşip mükemmel ve hafif bir keke dönüştü. Açıkçası, sonuçtan memnun kaldım. Üstelik de 24 tane muffin oldu, yani yarısını dondurup sonra yiyebilirim. =) Sulu ve olgun armutlar kullandığım için az şekerle çok tatlı oldu; bu da tam benlik bir durum!

Malzemeler:
3 yumurta
1,5 bardak toz şeker
2 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 bardaktan bir parmak az süt
4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım bardak zeytinyağı
2 orta boy tatlı armut
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı kırılmış bitter çikolata
1 kahve fincanı kırılmış ceviz

Hazırlanışı:
1. Şeker ve yumurtayı çırparak başlıyoruz.
2. Fırınımızı 180 dereceye ayarladıktan sonra armutu rendeleyip çikolata ve cevizleri kırıyoruz. Havanda dövmeyip bıçakla tahtada kestim çünkü kekin içinde iri parçaların kalmasını istedim. Özellikle ceviz büyük parçalar halinde bu keke çok yakıştı.
3. Un, süt, zeytinyağı, yoğurt, kabartma tozu, tarçın, tuz, çikolata, ceviz ve armutları da şekerli yumurtaya katıp güzelce uzun uzun çırpıyoruz.
4. Hazırladığımız muffin kalıplarına döküp 175-180 derecede 40 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun!

 Sanırım bu keyfi hak ettim. Özellikle iyi bir öğlen uykusundan sonra! :)