Geleneksel İngiliz Tatlısı: Elmalı Kırıntı - Apple Crumble

Kış aylarında en sevdiğimiz meyve elma. Yeşili, kırmızısı, Amasya'sı, goldeni hepsi her an mutfağımızda taze taze bekler. İngiliz mutfağından bu basit tarif, tam evde otururken mis gibi pişirilecek, sıcacık ve doyurucu, vanilyalı dondurma eşliğinde şahane bir tatlı. Kırıntı hamurunu öğrendikten sonra elma yerine armut, erik, vişne, şeftali ve benzeri etlı ve sulu meyvelerle deneyebilirsiniz. Zaman zaman elma ve armutu karıştırıp kullanıyorum. Kırmızı tatlı elmayla çok güzel oluyor. Yeşil elmayla buruk bir tat oluyor. Kaşık kaşık yenilen bu güzel İngiliz tatlısı bizim evde bir klasik.

Malzemeler:
150 gr esmer şeker
300 gr un
5 orta boy elma
200 gr tereyağı
Bir çimdik tuz
2 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
2 limonun suyu
1 portakal suyu
1 portakal ya da limonun kabuğunun rendesi

Hazırlanışı:
1. İlk olarak tatlı için kullanacağımız derin fırın kabına limon ve portakal suyu, iki kaşık tarçın, bir portakal kabuğu rendesini koyup karıştırıyoruz. Arkasından elmaları yıkayıp soyuyoruz. Küp küp doğrayıp kararmamaları için fırın kabındaki meyve sularının içine ekliyoruz.
2. Üstünün kırıntılı hamurunu yapmak için önce oda sıcaklığındaki tereyağını unla birlikte parmaklarımızın ucuyla parçalayarak kırıntılı bir hamur elde ediyoruz. Esmer şekeri, tarçın ve zencefili ekliyoruz. Bir çimdik tuz atıp hamuru iyice karıştırıyoruz.
3. Ekmek kırıntısı görünümü alan hamuru fırın kabının içinde bekleyen meyvelerin üstüne döküp elimizle güzelce bastırıyoruz.
4. Öncede n ısıtılmış 190 derece fırında 40 dakika boyunca pişiriyoruz. Hamur çıtır çıtır bir kabuk halini alınca, alt katmandaki elmalar limon ve portakal suyuyla pişip yumuşayınca tatlıyı fırından çıkarıyoruz.
5. Sıcak servis edilmesi gerektiğinden ve sulu lezzetli olduğundan çukur bir kaseye tatlıdan bir kepçe alıp yanına bir top kaymaklı dondurma ya da sert çırpılmış krema ekliyoruz. Afiyet olsun!

 Kırmızı elmayla da çok güzel oluyor, orijinalinde sulu ve tatlı yeşil elma öneriliyor.

 Portakal daha sulu olduğu için bu tatlıyı portakal suyuyla yapmayı çok seviyorum. Kabuğunun kattığı aroma ve tat tarifsiz!

 Hamuru parmakuçlarıyla tereyağı una yedirerek hazırlıyoruz. Özellikle avucumla yoğurmamak çok önemli. Ne kadar ekmek kırıntısı görüntüsü, pişince o kadar çıtır kabuk. Ve meyvelerin kaplanmış hali aşağıdaki gibi görünmeli.

Bu da benim erikli vişneli kırıntım. 

Bu tarif her türlü meyveyle hazırlanabiliyor. Hatta iki meyvenin karışımı da kullanılabilir. Mesela mürdüm eriği ve elma; şeftali; vişne; armut ya da elme ve armut; erik ve vişne.

Çikolatalı Turta / Mud Pie

Sunumu şık, sofralarda gözalıcı, lezzeti yüksek ve çok kolay bir tarif. Yuvarlak ve çok derin olmayan bir tart kalıbında yapılması önerilir. Kısa bir sürede hazırlanıyor, sıcak fırında çabuk pişiyor ve çok çabuk tüketiliyor. Kendinizi kırıntıları paylaşmaya çalışırken bulabilirsiniz. =)

Malzemeler:
140 gr Eti Burçak bisküvi
Yarım paket Eti Sultani bisküvi
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı toz tarçın
Yarım çay bardağı ceviz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
150 gr bitter ya da sütlü çikolata (ya da her ikisinden karışım)
200 gr margarin
2 -3 yemek kaşığı bal
3 yumurta
1 bardak dövülmüş ceviz

Hazırlanışı:
1. İlk olarak bisküvileri şeker, tarçın ve cevizle birlikte robottan geçiriyoruz. Robotla uğraşmak istemeynler elbette hepsini bir buzdolabı poşetine doldurup havanla dövebilir, eliyle ezebilir, her türlü kırıntıya ulaşma yolunu kullanabilir. Tam unufak olmayan, hafif parçalı bıraktığımız karışımın üstüne eritilmiş tereyağını döküyoruz.

 

  

2. Karışımı turtanın tabanını oluşturmak üzere kalıbımıza yayıp elimizle bastırıyor ve dinlenmesi için yarım saat buzdolabına kaldırıyoruz.

3. Küçük bir sos tenceresinde margarin, çikolata ve balı yavaşça eritiyoruz. İstediğimiz tür çikolata kullanmakta özgürüz. Bitter sevenler iki paket bitterden, sütlü çikolata hayranları sırf sütlü çikolatadan yapabilir. İkisinden de birer paket alıp kırınca bence en ideal sonuca ulaşılıyor. =) Homojen bir çikolata sosu haline geldikten sonra ateşten alıyoruz.

4. Sos biraz soğuduktan sonra hızlıca ve teker teker üç yumurtayı içine kırıp çırpıyoruz. En son olarak kırılmış cevizleri ekleyip bir araya getiriyoruz.

5. Dolapta dinlenen tabanın üstüne sıcak çikolatalı karışımı döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dk pişiriyoruz. Ilık ya da soğukken servis yapılabilir.
Afiyet olsun!

Küçük bir öneri: Ilık serviste yanına bir top kaymaklı dondurma çok hoş oluyor. =)

Turta diliminin kesilmiş hali. 

Soğuk serviste renk katması için pudra şekeri serptim. Fazla dayanmıyor ama ilk sunum anında bu kar gibi görüntü çok hoşuma gidiyor. =)

 Fırından ilk çıktığı an. Kıtır kıtır ve üstü krater gibi.