Etli Turta

Kışın soğuk günlerinde, sıcacık, fırından yeni çıkmış mis gibi tereyağı kokan, dışı kıtır çıtır hamurlu, içi sulu leziz etli, doyurucu, iştah kabartan şahane bir tarife ne dersiniz? Hamuru bol tereyağlı, baharatlarla çeşnilendirilmiş, yoğun bir karışım. İç harcı et, mantar ve bol soğanla yaptım. Pişerken çıkan kokulardan belliydi sonuç! Yalnız bir uyarı: Son derece doyurucu bir yemek. Ana yemek yerine koyun. Ailece oturup turta kalıbının kırıntıları üstüne kavga edebilirsiniz.

Malzemeler:
750 gr kuşbaşı et
1 orta boy soğan
5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı doğranmış mantar
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
Zeytinyağı
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı adaçayı
Rendelenmiş eski kaşar (arzuya göre)

125 gr tereyağı
250 gr un
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı süt
2 yumurta

Hazırlanışı:
1. Tencereye iki kaşık zeytinyağı koyup kuşbaşı etleri sıcak tencerede kavuruyoruz. Etlerin dışı kabuk tuttuktan sonra incecik doğranmış sarımsak ve soğanları ekleyip karamelize olana kadar soteliyoruz.

2. Soğan ve sarımsaklar yumuşadıktan sonra tenceremize bir yemek kaşığı salça, kimyon, karabiber, tuz, doğranmış adaçayı (nefis bir aroma veriyor, kırmızı etle çok yakışıyor) koyup hepsini karıştırmaya devam ediyoruz. Etlerin güzelce pişmesi için üstünü örtecek kadar sıcak su koyup altını kısıp yarım saat pişmeye bırakıyoruz.

3. Yarım saatin sonunda turta harcı karışımımıza doğradığımız mantarları ve daha koyu bir kıvama gelmesi için iki yemek kaşığı unu ekliyoruz. Dibinin tutmadığından emin olarak kısık ateşte yaklaşık bir yarım saat daha pişmeye bırakırken hamuru hazırlamaya başlıyoruz.

4. Bu arada fırını 200 dereceye ayarlıyoruz.

5. Hamur için 250 gr unu 125 gr tereyağı ile karıştırıyoruz. Ölçme kabı olmayanlar için un yaklaşık 2,5 su bardağı, tereyağı da 2-3 yemek kaşığı kadar.

6. Unun içine iki yumurta, bolca kekik, tuz, 2 yemek kaşığı süt koyduktan sonra güzelce yoğuruyoruz. Elinize yapışırsa un ekleyebilirsiniz ancak hamur çok sert olmamalı.

7. Hamurdan bir avucumuzu dolduracak kadar bir parça koparıp kenara koyuyoruz. Bu parça turtamızın kapağı olacak.

8. Kalan büyük parçayı temiz bir tezgahta yarım santimden ince açtıktan sonra yağladığımız turta kalıbına, kenarlarını da kaplayacak şekilde seriyoruz.  

9. Turtanın iç harcı bu arada iyice yumuşamış olmalı. Arzuya göre, eski kaşar rendesi katıp hamurun üstüne döküyoruz. Kenara ayırdığımız küçük parçayı turta kalıbımızın boyutunda incecik açıyoruz ve harcın üstüne kapattıktan sonra kenardan taşan kısımları kapağın üstüne bastırıyoruz.

İşte fırına girmeye hazır, yanlış kapatılmış bir turta! =) Fakat piştikten sonra o kapağı kaldırıp altından çıkan duman öyle bir koku yaydı ki...

10. Usulüne uygun bir şekilde turtanın kapağını kapatıp, kenarlarını da kapağın üstüne kıvırıp elimizle biraz bastırdıktan sonra bir yumurtayı çırpıp üstüne sürüyoruz. İşte ben bunu unuttum! =) Ama gerçekten görüntüde matlık dışında bir eksiklik olmadı. Hatta belki daha bile kıtır pişti!

11. Turtayı fırına vermeden önce içindeki buharı çıkabilsin diye en üstüne bıçakla çizerek hafif bir çarpı şekli ya da yan yana iki küçük kesik yapıyoruz.

12. 200 derecede 50-55 dakika içinin de, dışının da yeterince pişmesi için ideal. Afiyet olsun.

Evet, turta kesildikten sonra birkaç saniye tabakta gördüm. 

Herkese afiyet olsun!

Kıymalı Pırasalı Turta

Girit soframa hoşgeldiniz! =) En sevdiğim tariflerden birini paylaşmakla başlamak istedim. İki sene önce Girit'te bir köyde gittiğim, ev yemekleri yapan bir tavernada yiyip bayıldığım bu turtayı hemen sorup soruşturdm, kendimce yorumlayarak hazırladım. Giritli eşimin onayından geçtiği için gönül rahatlığıyla yayınlıyorum. Ana yemek görevi de görebilir, güzel bir çay sofrasına ya da sunumlara da dahil olabilir.

Malzemeler

• 5-6 sap pırasa
• 400 gr kıyma
• 3 çorba kaşığı domates (rendelenmiş ya da blenderdan çekilmiş)
• Bir tatlı kaşığı muskat rendesi
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• Bir çimdik pul biber
• 350 gr un
• 1 büyük kahve fincanı zeytinyağı
• 1 büyük kahve fincanı süt
• Bir çimdik tuz
• 1 yumurta
• Susam ve çörek otu

Hazırlanışı

1. Geniş bir tavayı ya da teflon tencereyi ısıtıp iki büyük kaşık sızma zeytinyağı koymakla başlıyoruz. Hemen kıymamızı atıp kavuruyoruz.
2. Bu arada pırasaları yıkayıp incecik incecik doğramaya başlıyoruz. Kıymanın rengi döndükten sonra pırasaları atıp karıştırıyoruz. Üstüne üç çorba kaşığı domates püresi/ rendelenmiş domatesi ekliyoruz.
3. Bir tatlı kaşığı toz muskat ya da tane muskatın çeyreğini karışımın içine rendeliyoruz. Muskat, çoğu Yunan ve Girit yemeğine katılan bir baharattır. Hem malzemenin lezzetini ortaya çıkarır, hem diğer baharatları dengeler, hem de çok hoş bir koku katar. Üstüne damak zevkimize göre tuzunu, biberini, acı seviyorsak pul biberini de ekleyip altını kısıyoruz.
4. Temiz tezgahımızın üstüne 350 gr (ortalama üç dört su bardağı kadar eder) unumuzu eleyerek koyuyor, üstüne büyük bir kahve fincanıyla ölçtüğümüz sızma zeytinyağı ve süt (ya da süt yerine yoğurt da koyabiliriz) ekleyip güzel bir hamur halini alıncaya dek yoğuruyoruz. Hamur yapışkanlı kalırsa fazladan un, çok katı olursa da süt ve zeytinyağı katarak ele yapışmayacak yarı sert kıvama getirebiliriz.
5. Hamurumuzu ikiye bölüyoruz. Birinci kısmı incecik bir şekilde, turtamızı koyacağımız fırın kabının boyutlarını ve şeklini alacak biçimde açıyoruz.
6. Fırın kabımızın dibini sızma zeytinyağ ile yağladıktan sonra açtığımız hamuru tabana güzelce yerleştiriyoruz. Üstüne kıymalı pırasa harcımızı döküyoruz. Eğer pırasalı harç çok sulu olduysa ve turtanın hamurunu ıslatıp yumuşatmasından korkuyorsak, hamur tabanın üstüne bir avuç bulgur serpiştirmek fazla suyu çekmesi için işe yarayacaktır.
7. Pırasalı harcımızı eşit şekilde yayıp üstünü düzelttikten sonra elimizde kalan hamuru gene incecik açıp turtamızın üstünü güzelce kapatıyoruz. Hamuru kalın sevenler, bu parçaya kabartma tozu katarak kabuğu şişkin de yapabilirler.
8. Bir yumurtayı çırpıp hamurun üstüne fırçayla incecik şekilde sürüp bol susam ve biraz çörek otuyla süslediğimiz turtamızı 190 derece fırında 45-50 dk, hamurun rengi kızarana kadar pişiriyoruz.
9. Sıcak servis tavsiye edilir. Soğuduktan sonra dolapta dört güne kadar dayanır ve mikrodalga fırında 2 dk ısıtarak ertesi gün de bu lezzeti tüm tazeliğiyle yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun. 

Arkadaşlarla çay muhabbetine doyurucu bir lezzet Kıymalı Pırasalı Turta.

Balkabaklı Turta

Yılbaşı sofralarında aranan lezzet olmaya aday!

Aylardan Aralık. Bizim evde Noel sezonu demek. Arife gecesi arkadaşlarımızla samimi bir yemek yemek istedik. Ben de balkabaklı turta yaptım. Menümüzde fırında sebzeli hindi, buharda pişmiş bezelye, gravy sos, elma sos, yeşil salata, narlı ıspanak salatası ve balkabaklı turta vardı. Kayınvalidem bu tatil dönemi ailesiyle ve arkadaşlarıyla olmak için İstanbul'a geldiğinden ben de birçok Noel adetini öğrenme fırsatı yakaldım. Mutfakta çalışırken bir ara dönüp bana, "Bu akşam burada Türk sosuyla çeşnilendirilmiş, biraz Girit adeti katılmış, tam İngiliz Noel'i yaşıyoruz," dedi gülerek. Gerçekten de halimizin tam özetiydi!

Malzemeler:
Tabanı için:
55 gr (2-3 yemek kaşığı kadar) tereyağı
140 gr un (1,5 - 2 bardak)
Bir paket kabartma tozu
1 çay kaşığı toz tarçın
1/2 çay kaşığı muskat rendesi
1 çay kaşığı toz karanfil
1 çay kaşığı tuz
50 gr (yarım su bardağı kadar) beyaz şeker
1 yumurta

Orta harcı için:
7-8 parça soyulmuş balkabağı
400 ml krema
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz karanfil
1/2 çay kaşığı muskat
1 çay kaşığı vanilya özü
2  tepeleme yemek kaşığı esmer şeker

Üstü için:
Bir bardak dövülmüş ceviz (bulabilirseniz yarısı pikan cevizi)
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz tarçın

1. Geniş ve yuvarlak bir turta kalıbını tereyağı ile yağlıyoruz. Unu ve kabartma tozunu birlikte eledikten sonra diğer malzemeleri katıp elimizle hamur haline getiriyoruz.

2. Hamuru temiz tezgahta kalıbımız boyutunda açıp kalıbın içine seriyoruz ve yarım saat buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.

3. Turtamızın ortasındaki harcı hazırlamak için mutfak robotuna tüm malzemeleri atıp güzelce özleşene kadar karıştırıyoruz. Robot kullanılmayan durumlarda, balkabaklarını önceden biraz pişirip ezmek gerekiyor. Ondan sonra kremanın içinde daha rahat eriyor.

5. Balkabaklı harcı dolaptan çıkardığımız tabanın üstüne döküyoruz ve önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15 dk pişiriyoruz.

6. Turtamız sıcak fırında pişerken en üstü için cevizleri havanda dövüp esmer şeker, tarçın ve tereyağı ile karıştırmaya başlıyoruz.

7. 15 dk tamamlandıktan sonra cevizleri turtanın üstüne koyuyoruz.

8. Fırının derecesini 180'e indirip 35 dakika daha iyice pişip üstünün kıtırlaşmasını bekliyoruz.

Küçük bir tavsiye, turtayı bir gün önceden hazırlarsanız ertesi gün servis ettiğinizde, tatların daha oturduğunu, baharatların daha leziz bir şekilde turtaya sindiğini göreceksiniz. Afiyet olsun!