Portakallı Çikolatalı Şirin Sandviç Pasta

Keki 20 cm çapında yuvarlak kalıpta pişirmeye özen gösteriyoruz çünkü kek hamurunun kıvamı yoğun oluyor ve dağıtmak zor. Bir de her zaman olduğu gibi tereyağın oda sıcaklığında olmasına dikkat ediyoruz.

Malzemeler:
175 gr oda sıcaklığında tereyağı
150 gr un (1,5 bardak civarı oluyor)
2 yemek kaşığı kakao (25 gr paketin tümünü kullandım)
1 paket kabartma tozu
1 bardak toz şeker (tarif 175 gr istiyor ama benim ölçüm daha az)
3 yumurta
1 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı portakallı çikolata draje
1 portakal
140 gr Çokokrem ya da Nutella ya da kahvaltılık çikolata
Süslemek için pudra şekeri

Hazırlanışı:

1. Fırını 175 dereceye ısıtıp kalıplarımızı yağlayarak hazırlıyoruz. Bu arada yumurtaları kısaca çırpabiliriz.

2. Yumurtaların üstüne şeker, tereyağı, kakaoyu ekleyip güzelce çırpmaya devam ediyoruz.

3. Un, kabartma tozu ve portakal kabuğunu katıp yavaşça karıştırıyoruz. Küçücük parçalar halinde kestiğimiz portakallı drajeleri ve sütü ekleyip spatulayla karıştırıyoruz.

4. Keklerimizi iki fırın kabına eşit miktarda döküp 175 derecede 25 dakika kadar pişiriyoruz. Çok fazla kabarmayacak, güzel bir kabuk oluşturup kalıpta yükseldiğini gördüğümüzde kekimiz hazır demektir.

5. Bu arada pastayı süslemek için, kabuğunu rendelediğimiz portakalı dilimliyoruz ve iki yemek kaşığı şeker, üç yemek kaşığı suyla birlikte bir sos tenceresinde kaynatıyoruz. Suyunu çekip şekerler hafifçe yanınca portakal şekerlememiz hazır.

6. Kekleri fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz ve soğuduktan sonra pastamızı hazırlayabiliriz.

7. Kekin alt katını servis tabağına koyuyoruz. Üstü hafif bombeli bir kabarıklık aldıysa bıçakla yatay bir şekilde kesip düzleştiriyoruz. Üstüne bolca Sarelle sürüp yayıyoruz.

8. Kekin ikinci katını yerleştirdikten sonra pudra şekerini hafifçe gezdirerek ya da kalıplarla şekilli dökerek süslüyoruz. En son portakal dilimlerini koyuyoruz ve kenarlarına portakallı drajelerimizi ekliyoruz. Pastamız hazır. Afiyet olsun!

Çikolatalı Balkabaklı Kek

Malzemeler:
2 yumurta
1 büyük dilim haşlanmış balkabağı
1 bardak şeker
1/2 bardak sıvı yağ
1/4 bardak yoğurt
1 tatlı kaşığı vanilya özü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz karanfil
1 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı muskat
1 paket kabartma tozu
2 bardak un
1 çimdik tuz
1/2 bardak damla çikolata

Çikolata sosu için:
1/2 bardak parça çikolata
2 yemek kaşığı krema

Hazırlanışı:

1. Fırınımızı ısıtıyoruz, halka kek kalıbımızı yağlıyoruz. Ardından yumurtaları şekerle çırpmaya başlıyoruz.

2. İyice özleştikten sonra içine haşlayıp çatalla ezdiğimiz balkabağını, sıvıağı, vanilya özünü, tarçın, muskat, karanfil, yeni baharı ve yoğurdu da katıp sıvı malzemeleri karıştırıyoruz.

3. Un, tuz ve kabartma tozunu elekten geçirerek üstüne ekleyip kek hamurunu hazırlıyoruz.

4. Son olarak parça çikolataları ekleyip spatulayla karıştırdıktan sonra 175 derece fırında 45 dakika pişiriyoruz.

5. Kekimiz piştikten sonra çıkarıp beş dakika soğutuyoruz. Sonra keki kalıptan çıkarıp servis tabağına alıyoruz. Bu arada çikolataları kremayla birlikte erittikten sonra bu karışımın da biraz sıcaklığının düşmesini (ama tam katılaşmamasını, akışkan kalmasını) bekliyoruz ve soğuyan kekin üstüne döküyoruz.

6. Fazladan çikolata parçalarıyla süsledikten sonra yumuşacık kekimiz servise hazır. Afiyet olsun!

Kış Sebze Çorbası

 

Kış günü en taze sebzelerle en güzel karışık sebze çorbası. Hazır çorbalar yüzde yüz doğal malzeme diye satılıyor ama nedense evde yapılan daha güzeli daha bereketli, daha sıcak. Üstelik de kolay.

Malzemeler: 
4 sap pırasa
2 havuç
1 patates
1/4 demet karnabahr
2-3 parça brokoli
2 yemek kaşığı soğanlı domates sos (ev yapımı kaynatılmış domates)
4 diş sarımsak
1/2 bardak kırmızı ya da sarı mercimek
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber
Zeytinyağı
1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
1 adet haşlanmış tavuk göğsü (tercihe göre)

Hazırlanışı:

1. Pırasa, havuç ve patatesi temizleyip iri parçalar halinde doğruyoruz. Zeytinyağı koyduğumuz büyük bir tencerede kavurmaya başlıyoruz.

2. Üstüne iki yemek kaşığı soğanla beraber kaynatılmış domates püresi ve dört tam diş sarımsağı atıyoruz. Eğer hazır domates sosunuz yoksa, bir iki domatesi rendeleyip ekleyebilirsiniz. Çorba bol pırasalı olduğundan soğan katıp katmamak size kalmış.

3. Karnabaharları güzelce yıkayıp iri parçalara böldükten sonra tencereye atıyoruz, birkaç parça brokoli de ekliyoruz. Daha fazla da eklenebilir aslında, belli bir oran yok; ben çorbamın yeşil renk olmasından hoşlanmadığım için az koydum.

4. Üstüne beş altı bardak sebze suyu ya da tavuk suyu, yoksa içme suyu ekliyoruz ve fokurdamaya bırakıyoruz. Altını kısmadan önce mercimek, tuz, karabiber, bir tatlı kaşığı kimyon ve kuru nane ekliyoruz ve tüm sebzelerin haşlanmasını bekliyoruz.

5. Ara ara karıştırıyoruz, suyu az gelirse sıcak su ekliyoruz. Tüm sebzelerin piştiğinden emin olunca el blender'ı yardımıyla çorbayı pürüzsüz kıvama getiriyoruz.

 6. Servis etmeden önce tencereye büyük bir kaşık dolusu tereyağı ekliyoruz ve eriyene kadar karıştırıyoruz. Bir kenarda tavuk göğsünü haşlayıp üstüne garnitür olarak koyabilirsiniz de, koymayabilirsiniz de... =)) Afiyet olsun!

Ananaslı Tersyüz Pasta

Özellikle 1920'li yılların modası klasik bir tatlı: Ananaslı Tersyüz Pasta. Bu kadar kolay olduğunu bilseydim, çok önce denerdim. =)
 

Malzemeler: 
20 cm çapında yuvarlak fırın tepsisi ya da Borcam
1 kutu konserve ananas
50 gr tereyağı (2 yemek kaşığı)
50 gr esmer şeker (2 - 3 yemek kaşığı)
7 adet kiraz şekerlemesi (ya da vişne reçelinin tanesi)

100 gr un
100 gr toz şeker
100 gr tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Konserve ananasın suyundan 3 yemek kaşık ya da 3 yemek kaşığı ananas suyu
2 yumurta

Hazırlanışı:

1. Oda sıcaklığındaki 50 gr tereyağı 50 gr esmer şekerle mikserde krema haline gelecek kadar çırpıyoruz.

2. Bu kremayı fırın tepsisinin altına ve kenarlarının ortasına gelecek şekilde parmağımızla eşit olarak yayıyoruz. Üstüne yedi dilim konserve ananası diziyoruz. Her bir ananasın ortasına bir kiraz şekerlemesi koyuyoruz.

3. Derin bir kapta kek malzemelerinin tümünü güzelce çırpıp ananasların üstüne döküyoruz ve spatulayla düzleştirdikten sonra tepsiyi birkaç kez masaya vurup hamurun aynı seviyeye gelmesini sağlıyoruz.

4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika pişirdikten sonra çıkarıp 5 dakika bekliyor, sonra ters çeviriyoruz ve ılıkken servis yapıyoruz. Afiyet olsun!  

Tavuklu Karnabahar Graten

Bu yemeği yaparken özellikle brokoliden çok, saplarını kesip doğrayarak kullanıyorum. Hem yemeğin içinde hoş bir yeşil renk, hem de farklı bir doku katıyor. Çoğu zaman brokoli salatalarında ya da kişlerde borkolinin çiçek kısımlarını kesip saplarını atarız. Oysaki çok faydalı brokoli sapını kullanabileceğimiz bir sürü tarif var. İşte bunlardan biri. :)

Malzemeler:
1/4 demet karnabahar
1/4 demet brokoli ve brokoli sapı
2 adet tavuk göğsü
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
2 bardak süt
2 diş sarımsak
Tuz, biber
Rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

1. Karnabahar, brokoli ve tavukları doğrayıp tavuğu iri kuşbaşı şekilde kesiyoruz.

2. Sıcak su dolu tencerede 10 dakika haşlamak üzere bırakıyoruz.

3. Küçük bir sos tenceresine tepeleme iki kaşık un ve iki kaşık tereyağı alıp kavurmaya başlıyoruz. Bir araya geldiklerinde üstüne süt ekleyip tahta kaşıkla topak olmayacak şekilde karıştırıp sos haline getiriyoruz. Kıvamını alan beşamel sosumuzun içine kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyip birkaç dakika daha karıştırıyoruz.

4. Haşlanan karnabahar, brokoli, brokoli sapı ve tavukları derince bir fırın kabına alıyoruz. Üstüne beşamel sosu her yerine gelecek şekilde döküyoruz ve fırına atıyoruz.

5. 200 derece fırında 15 dakika piştikten sonra üstüne rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip 5-10 dakika daha peynirler eriyene kadar fırına atıyoruz. Biz çok yağlı olmaması için az kaşarla pişirdik ve eski kaşar kullandık. Ne kadar koyacağınız tamamen size kalmış. Afiyet olsun! 

Hollanda Usulü Elmalı Turta

Sonbaharın klasiği güzel bir elmalı turta yapmaktır. Hollanda usulü elmalı turtanın özelliği de, hamurunda bir miktar yulaf ezmesi, iç harcında nişastalı karışım kullanması, tarçınsız, saf vanilyalı yapılması ve üstünün hamurla kaplanmayıp kırıntılı bırakılması. Bir de bana göre en önemlisi, çok kolay ve pratikçe yapılması. Eğer hiç elmalı turta denemedim ya da ben hamurişiyle uğraşamam, beceremem diyorsanız, bu basit lezzeti denelisiniz. Hem çok çabuk, hem de son derece hafif ve lezzetli.
 

Malzemeler:
2 çay fincanı un
1 çay fincanı esmer şeker
1/2 çay fincanı yulaf ezmesi
3/4 çay fincanı eritilmiş tereyağı

Turta harcı için:
1/3 su bardağı beyaz şeker
3 silme yemek kaşığı mısır nişastası
1 bardak soğuk su
3 büyük tatlı elma (soyulup küp küp doğranmış)
1 tatlı kaşığı vanilya özü ya da tarçın

Hazırlanışı:

1. Turta hamuru malzemeleri için un, esmer şeker, yulaf ezmesi ve erimiş tereyağını karıştırıp kırıntılı bir hamur elde ettikten sonra bir çay fincanı kadar hamuru daha sonra üstüne koymak üzere kenara ayırıyoruz.

2. Kırıntılı hamuru altını yağladığımız bir turta kalıbına döküp elimizle sıkıca bastırıyoruz.

3. İçini hazırlamak için su, nişasta ve şekeri bir sos tenceresinde çırpıp kaynatmaya başlıyoruz. Fokurdayınca altını kapatıyoruz.

4. Elmaları soyup doğruyoruz ve sıcak iç harcına katıp karıştırıyoruz. Hollanda usulü elmalı turtada tarçın kullanılmıyor fakat ben elmalı bir tatlı yapıp tarçın kullanmadan duramadığım için silme bir tatlı kaşığı koydum. Denemek isteyenler yalnızca vanilya özüyle pişirebilir. Çok farklı ve leziz oluyor.

5. Sos tenceresinde karıştırdığımız elmalı harcı turta hamurunun üstüne döküyoruz. Kenara ayırdığımız kırıntılı hamuru elimizle ufalayarak üstünü kaplıyoruz.

6. 175 derece fırında, orta rafta 45 dakika kadar pişiriyoruz ve afiyetle yiyoruz. 

 

  

 

Balkabaklı Çiko Bar

 

Balkabağı mevsimi gelir gelmez her türlü tatlıya kullanırım. Su kabaklı ve bal kabaklı cevizli muffin çok yaptım ama ilk kez kabarmayan bir kek denedim ve balkabağıyla çikolatanın bir kek hamurunda ne kadar harika uyuştuğunu keşfetmiş oldum. 

Malzemeler: 
1 çay fincanı un
2 tatlı kaşığı tarçın
1 çimdik toz karanfil
1 çimdik toz muskat
1 çimdik yeni bahar
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1/2 tatlı kaşığı tuz

2 yumurta
1/2 bardak esmer şeker
1 büyük dilim rendelenmiş ve haşlanmış bal kabağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı vanilya özü
1/2 bardak damla çikolata (kabakları haşlayınca sıcaklığında eriyecek)

Hazırlanışı:

1. İlk önce büyük bir kapta kuru malzemeleri karıştırıyoruz.

2. Ayrı bir kapta yumurta, şeker, yağ ve vanilyayı çırptıktan sonra içine rendeledikten sonra haşladığımız, yaklaşık bir bardak dolusu kadar bal kabağını spatulayla ekliyoruz. İçine damla çikolataları da ekleyip sptaulayla karıştırıyoruz.

3. Kuru malzemenin üstüne döküp fazla çırpmadan sptaluyla güzelce özleşene kadar karıştırıyoruz. Kare şeklinde bir fırın kabına döküyoruz.
Eğer fırın tepsiniz dikdörtgen şeklindeyse bir parça aluminyum folyoyu sert bir bariyer oluşturacak şekilde katlayın ve tepsinizi kare şekline getirecek biçimde enlemesine yerleştirip kek hamurunun tüm kaba yayılmasını önleyin. Böylece pişince eşit karelere bölünebilecek bir kekiniz olabilir.

4. Sıcak fırında 13-15 dakika kadar pişiriyoruz. Karelere böldükten sonra sade ya da pudra şekeriyle çırpılmış krem peynir sürerek servis yapıyoruz. Özellikle labne değil, krem peynir kullandım çünkü tuzlu tadıyla çok hoş bir uyum sağlıyor. Afiyet olsun!

 Krem peynir sosun üstüne kıtır çikolata çok yakışıyor ama dilerseniz sade krem peynirle de deneyebilirsiniz.