Mince Meat

Değişik bir turta harcı hazırladım. İngiliz'lerin geleneksel Noel turtalarının içine koydukları bu çok meyveli, yemişli ve baharatlı karışımı biz çok seviyoruz, tadanlar da merak edip sorunca blog sayfamda paylaşmak istedim.
Karışımı hazırlayıp kavanozlara koyduktan sonra yaklaşık üç ay dinlendirdikten sonra kullanırsanız, lezzetler olgunlaştığı için daha iyi bir sonuç alınıyor.

Malzemeler:
1 kilo elma
500 gr kuru üzüm
500 gr siyah kuru üzüm
225 gr kuş üzümü
500 gr esmer şeker
225 gr file badem
2 limonun suyu ve kabuğu (rende)

150 ml brendi
1 tatlı kaşığı mixed spice (karışık baharat, büyük marketlerde bulabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı muskat

Hazırlanışı:
1. Bütün malzemeleri büyük bir kaseye koyup iyice karıştırıyoruz. Bu büyük kasede 1-2 gün bırakıp ara ara karıştırmaya devam ediyoruz. .

2. Daha sonra kavanozlara doldurup hava almayacak şekilde ağzını kapatıyoruz. Serin ve kuru bir dolapta saklayabilirsiniz. Ara ara kavanozları ters çevirebilirsiniz.

Mini turtalar yapmak için:

Mince meat harcı yeterince olgunlaştıktan sonra küçük turtaların içini doldurup hafif bir tatlı yapabilirsiniz. Turta hamuru için sadece tereyağının iki katı un ve hamur halini alabilecek kadar soğuk su koyup çok az karıştırmak yeterli. Asla yoğurmuyoruz. Hamuru buz dolabında dinlendirip açıyoruz ve bir bardağın ağzıyla daireler kesip turta kalıbına koyup ortasına harç, üstüne tekrar turta hamuru ve yumurta sarısı sürüo 200 derece fırında 40 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun!

Portakallı Kurabiye

Malzemeler:
30 adet için

70 gr oda sıcaklığında tereyağı
70 gr toz şeker
1 portakal kabuğu rendesi
1 yumurta
1 kahve fincanı süt
1 kahve fincanı yoğurt
400 gr un
1/2 paket kabartma tozu
1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:
1. Tüm malzemeleri karıştırma kabında yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırıp yoğuruyoruz.

2. Hamuru streç filmle kaplayıp bir saat buzdolabında dinlendirdikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopardıktan sonra elimizle simit şekli verip tepsiye diziyoruz. Üstüne yumurta sarısı sürüyoruz.

3. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 20 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun!

Muzlu Muhallebi

Çocukluğumuzun nefis muhallebisini oğlum ve yeğenim için yeniden yaptım. İkisi de muzu çok sevdiğinden muz ekledim ve gerçekten çok beğendiler. Şeker katmadan pişirirseniz, 1 yaştan itibaren bebeğinize yedirebilirsiniz. İçine çocuğunuzun sevdiği kuru yemişleri katarak besleyici değeri yüksek, zengin bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Malzemeler:
3 bardak süt
6 yemek kaşığı pirinç unu
3 kaşık şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 muz

Üzeri için: (tercihen)
1 yemek kaşığı bal
Dövülmüş fındık
Dut kurusu
Tarçın

Hazırlanışı:
1. Sütü soğukken tencereye döküp pirinç unu ve şekeri ekleyelim ve çırpma teliyle karıştırarak kıvam alana kadar pirişelim.

2. Kıvamını aldıktan sonra ocağın altını kapatıp içine tereyağını ekleyelim. Tereyağı eridikten sonra bir muzu katıp blender yardımıyla muhallebiye yedirelim ve sıcakken kaselere alalım.

3. Ilıdıktan sonra çocuğunuzun damak zevkine göre üstüne bal, tarçın, dut kurusu ve dövülmüş fındık ekleyebilirsiniz.

Amerikan Usülü Yumuşak Bisküvi

Orijinal adıyla 'Buttermilk Biscuits'. Buttermilk buralarda bulmak zor olduğundan süte sirke katarak kendimiz hazırlayabiliriz. Hamur yoğurma ve dinlendirme işlemi olmadığından, uzun görünse de aslında çok çabuk hazırlanan, çok leziz bir ekmem tarifi.

Malzemeler:
250 gr un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
100 gr tuzsuz tereyağı (yumuşamış)
100 ml süt
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı bal

Hazırlanışı:
1. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu elekten geçirerek bir kaseye alıyoruz. Tereyağını parmaklarımızla içine yediriyoruz ve ekmek kırıntısı görüntüsünü elde ediyoruz.

2. Ortasına göl yapıp sirkeyle karıştırdığımız sütü (3 -4 kaşık kadarını ayrı bir kaseye koyuyoruz, sonradan lazım olacak) ve balı döküyoruz. Yavaşça bir araya getirip ekmek hamuru elde ediyoruz ve tezgaha alıp top şeklini veriyoruz. Bir araya geldikten sonra hiç yoğurmuyoruz çünkü ağızda dağılan bir bisküvi istiyoruz.

3. Hamuru 2 santim kalınlığında açıp yuvarlak kalıplarla kesiyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip üstüne kenara ayırdığımız sirkeli sütü fırçayla sürüyoruz. 200 derece fırında 15 dakika ya da bisküviler altın sarısı olana kadar pişiriyoruz. Çıkardıktan sonra 5 dakika bekleyip servis yapıyoruz (çok sıcakken tepsiden almaya çalışınca bisküviler dağılabilir) Afiyet olsun!

Muzlu Çocuk Keki

Malzemeler:
3 yumurta
100 gr tereyağı
50 gr şeker
210 gr un
15 gr ruşeym
1 paket kabartma tozu
3 muz
15 gr ceviz

Hazırlanışı:
1. Yumurta, şeker ve yumuşamış tereyağı mikserde karıştırıyoruz.

2. Cevizi havanda dövüp muzları çatalla eziyoruz. Yumurtalı karışıma ekliyoruz.

3. Üstüne kalan malzemeleri ekleyip iyice karıştırdıktan sonra 175 derecede 45 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun!

Sebzeli Bebek Keki

Geçen yaz yaptığım ve çok beğendiğim bir tarifi biraz geliştirdim. Bebeklerin elle tutup yiyebilmesi için bu kez daha çok un katarak keke çevirdim. Arzu ederseniz, içine beyaz peynir de ekleyebilirsiniz. Tarifin orijinalini buradan bulabilirsiniz.

 Malzemeler:
1 adet kabak
1 adet kırmızı biber
7 sap taze soğan
3 köy yumurtası
1 bardak tam buğday unu
1/2 bardak beyaz un
1 çay kaşığı karbonat
1 paket kabartma tozu
1 bardak süt
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber
1 çimdik toz muskat

Hazırlanışı:
1. Sebzeleri yıkayıp küçücük doğradıktan sonra 5-10 dakika orta ateşte kavuruyoruz ve kenara alıyoruz.

2. Çukur bir kapta sebzeler dışındaki tüm malzemeleri karıştırıyoruz, üstüne ılık sebzeleri ekleyip spatula yardımıyla yediriyoruz.

3. Yağlanmış fırın kalıbına döküp 175 derecede 45-50 dakika, içi tam pişene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun!

Çilek Reçeli

İki küçük kavanoz ya da bir orta boy kavanoza yakın reçel için ben ayıklanıp temizlendikten sonra 610 gr ağırlığında çilek kullandım. Mayıs sonu, haziran başı tam mevsimi olduğundan en mis kokulu çilekleri semt pazarlarında bulabilirsiniz.

Daha fazla reçel elde etmek için tarifin iki ya da üç katını hazırlayabilirsiniz. Bu tarifte geleneksel çilek reçelinden biraz daha az şeker kullandım. Anneannemin tariflerinde genelde meyve ve şeker oranı aynı oluyor. 1 kilo reçele 1 kilo ya da 1250 gr toz şeker gibi.

Malzemeler:
610 gr çilek
250 gr toz şeker
1/2 limon suyu

Hazırlanışı:
1. Yıkayıp temizlediğimiz çilekleri ve toz şekeri tencereye koyup 2-3 saat sulanması için bekletiyoruz. Ben 3,5 saat beklettiğimde tencerenin dibinde su birikmişti.

2. Çilekleri şeker eriyene kadar önce orta ateşte, fokurdamaya başladıktan sonra da çok kısık ateşte 45-50 dakika kadar kaynatıyoruz. Miktarı az olduğu için reçel kıvamına gelmesi uzun sürmüyor.

3. Yarım saat kaynadıktan sonra yarım limon suyunu ekliyoruz.
Reçel kıvamını alıp almadığını anlamanın en güzel yolu, reçeli tahta kaşığa aldıktan bir iki saniye sonra kuru bir tabağa dökmek. Tabağı dikey tuttuğunuzda reçel çok zor akıyorsa, kıvamını almış demektir.

Afiyet olsun!

Kayısı ve Şeftalili Muffin

Az yağlı, az şekerli, nefis ve çok kolay bir muffin! Şeftali ya da kayısı yerine çilek, vişne, karadut gibi mevsim meyveleri kullaabilirsiniz. Kırmızı meyvelerin sulanma ihtimalini göz önüne almayı unutmayın. 

Malzemeler: 
2 yumurta
1/3 bardak toz şeker
1 bardak tam buğday unu
1,5 bardak beyaz un
1/2 bardak zeytinyağı
1 bardak süt
1 paket kabartma tozu
1 adet şeftali
3 adet kayısı
1 çay bardağı damla çikolata

Hazırlanışı: 
1. Yumurtalar şekerle çırpılır ve içine zeytinyağı ve süt eklenir. Üstüne un ve kabartma tozu elekten geçirilerek eklenir. Özleşinceye dek çırpılır. 

2. Şeftali ve kayısılar küp küp doğranıp damla çikolatayla birlikte spatula yardımıyla karışıma eklenir. 

3. Muffin kalıplarına alıp 175 derecede 40 dakika pişiriyoruz. Çıkardıktan sonra bir kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Afiyet olsun! 

Bebekler İçin Havuç ve Kabak Çıtırları

1 yaştan itibaren bebeklere ve küçük çocuklarınıza verebileceğiniz, sağlıklı ve harika bir atıştırmalık tarifi. Yumurta beyazına alerjisi yoksa, 8 aydan itibaren de verebilirsiniz.

Malzemeler:
1 havuç
1 kabak
1 yumurta
Kaşar peyniri
Galete unu
Zeytinyağı

Hazırlanışı:
1. Havuç ve kabaklar temizlenip kibrit çöpü şeklinde kesilir.

2. Bir kaseye yumurta kırılıp çırpılır. Diğer kaseye galete unu ve rendelenmiş kaşar peyniri karışık konur. Kaşar peyniri isteğe bağlı, sade galete unu da kullanabilirsiniz.

3. Sebze çubukları önce yumurtaya sonra galete ununa batırılıp fırın tepsisine dizildikten sonra üstüne biraz zeytinyağı gezdirilir ve fırına verilir. 170 derecede 30-40 dakika kıtırlaşana kadar pişirilir.

Kapalı bir kapta bir hafta buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Bebekler İçin Ev Yapımı Çubuk Kraker

Malzemeler:
1 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı ruşeym
2 tatlı kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı beyaz peynir
2 tatlı kaşığı zeytin ezmesi
1 bardak tam buğday unu
1 bardak beyaz un
1 çay kaşığı karbonat
Zeytinyağı

Hazırlanışı:
1. Yumurta, oda sıcaklığında tereyağı, ruşeym, sirke, beyaz peynir karıştırılır.

2. Üstüne un ve karbonat eklenir. Kuru olursa kıvamını ayarlamak için gerektiği kadar zeytinyağı eklenir ve birkaç dakika yoğurulur.

3. İçine bir tatlı kaşığı zeytin ezmesi (isteğe bağlı) eklenip alacalı kalacak kadar karıştırılır ve merdaneyle açıp bıçakla çubuk şeklinde kesilir.

4. 160 derece fırında 12-14 dakika, kraker kıvamına gelene dek pişirilir. Afiyet olsun!

Şerbetli Limonlu Kek ya da Yunan mutfağından Lemonopita

Malzemeler:
Şerbet için:
350 gr su
200 gr şeker
1 çubuk tarçın
1 limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı bal
2 limonun suyu

Keki için:
300 gr baklava yufkası
3 yumurta
1/2 bardak zeytinyağı ya da sıvıyağ
100 gr (3/4 bardağa yakın) toz şeker
2 limon kabuğunun rendesi
200 gr yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin

Hazırlanışı:
1. Önce tüm şerbet malzemelerini bir tencereye alıp kaynatıyoruz. Şerbeti soğuması için kenara alıyoruz.

2. Baklava yufkalarını tek tek büzerek yan yana fırın kabına diziyoruz. 100-120 derece fırında 1, 5 saat kuruyup çıtırlaşana kadar pişiriyoruz.

3. Diğer tarafta, kekin kalan malzemelerini, kabartma tozu hariç bir kasede çırpıyoruz.

4. Baklava yufkaları fırından çıktıktan sonra elimizle kırıntı haline gelecek şekilde parçalıyoruz. Yufka parçalarını kabartma tozuyla birlikte sulu karışıma ekliyoruz ve yağlanmış fırın kalıbına aktarıyoruz.

5. 170 derecede 30-40 dakika, üstü kızarana kadar pişirdikten sonra sıcakken bıçakla dilimliyoruz ve üstüne hemen oda sıcaklığındaki şerbeti döküyoruz. Afiyet olsun!

Kuru İncirli Bebek Sütlacı

Malzemeler:
1/2 bardak pirinç
1 litre süt
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı toz şeker (tercihen)
5-6 adet kuru incir
Su

Hazırlanışı:
1. Pirinçleri yıkayıp bir tencereye alıyoruz. Üstünü bir parmak geçecek kadar su koyup haşlamaya başlıyoruz.

2. Pirinçler suyunu çekmeye yaklaşınca içine sütü azar azar ekliyoruz ve kaynatmaya devam ediyoruz.

3. Sütün son yarım bardağının içine iki kaşık nişasta katıp eritiyoruz ve nişastalı sütü de kaynayan sütün içine ekleyip devamlı karıştırıyoruz.

4. Dibi tutmamasını için karıştırmaya devam ederek yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatıyoruz. Bu esnada arzu edenler bir yemek kaşığı toz şeker ekleyebilir.

5. Sütlaç helmeleşmeye başlayınca altını kapatıp beş dakika dinlendiriyoruz. Bu arada kaselerimizin dibine yıkanıp doğranmış kuru incirleri koyuyoruz.

6. Sütlaçı kaselere paylaştırdıktan sonra soğuduktan sonra bebeğimize servis edebiliriz. Afiyet olsun!

Vegan Yulaflı Kurabiye

Malzemeler:
100 gr tahin (ya da fıstık ezmesi)
100 gr bal
50 gr bitter çikolata
50 gr yer fıstığı
120 gr yulaf ezmesi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çimdik tuz

Hazırlanışı:
1. Tahin, bal, tarçın ve bir çimdik tuzu güzelce karıştırıyoruz.

2. Üstüne 60 gr yulaf ezmesi ekliyoruz. Kalan 60 gr yulaf ezmesini rondodan geçirip un haline getirdikten sonra ekliyoruz.

3. İçine kırılmış yer fıstığı ve iri doğranmış bitter çikolataları ekleyip hamur haline getiriyoruz. Yerfıstığı yerine ceviz, fındık, Antep fıstığı ve benzeri kullanabilirsiniz.

4. Hamuru ikiye, sonra her parçayı altıya bölüyoruz. Toplam 12 kurabiye elde edecek şekilde yuvarlayıp hafifçe bastırıyoruz.

5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında tam 10 dakika pişiriyoruz. Soğuduktan sonra yemeye hazır. Afiyet olsun!

İrmikli Kabak Sufle

Girit mutfağından çok pratik, çok hafif, çok lezzetli bir tarif. Çay saatine de, akşam yemeği sofralarına da yakışacak bir sufle.

Malzemeler:
5 adet kabak
3 çay fincanı süt
1/2 çay fincanı zeytinyağı
350 gr beyaz peynir
3 yumurta
1 çay fincanı irmik
Tuz
1/2 çay kaşığı toz muskat
1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:
1. Kabakları rendeleyip tuzladıktan sonra suyunu salması için birkaç saat kasede bırakıyoruz.

2. Yumurta, zeytinyağı, süt, beyaz peynir ve irmiği bir kasede iyice çırpıyoruz.

3. Kabakların suyunu süzüp sıktıktan sonra üstüne ekliyoruz. Toz muskat ve kabartma tozu ekleyip yoğun kıvamlı bir hamur elde ediyoruz.

4. Yağlı Borcam'a döküp 175 derecede 45 - 50 dakika, ya da üstü kızarıp içi pişene kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun!

Bebek Kurabiyesi

Malzemeler:
2 yumurta
1 bardak yoğurt
3/4 bardak eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı
1,5 kaşık toz şeker YA DA 2 kaşık keçiboynuzu özü
1 paket kabartma tozu
2 bardak tam buğday unu
1 bardak beyaz un
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çimdik tuz
1 bardak karışık kuru meyve (bu tarife kuru üzüm, hurma ve kayısı kullandım)
Meyvelerikaplamak için 3 yemek kaşığı beyaz un
Üstüne sürmek için bir yumurta sarısı

Hazırlanışı:

1. Yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tereyağı ve şekeri/keçiboynuzu özünü karıştırıyoruz.

2. Kuru meyveleri sıcak suyla yıkayıp küp küp doğradıktan sonra kurulayıp bir kasede una buluyoruz.

3. Yumurtalı karışımın üstüne un ve kabartma tozu, tarçın ve tuzu ekliyoruz. Hamur kıvamını almaya başlayınca içine kuru meyveleri unla birlikte karıştırıyoruz.

4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp aralıklarla tepsiye dizdikten sonra üstüne yumurta sarısı sürüp 175 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun!

Girit Mutfağından Tarçınlı Meyveli Mis Kek

Girit mutfağından özel bir tarif. Orijinal adıyla 'Fanouropita.'

Malzemeler:
1 çay fincanı zeytinyağı
1 çay fincanı toz şeker
1 çay fincanı portakal suyu
4 yemek kaşığı konyak ya da üzüm rakısı
1/2 çay fincanı kırılmış ceviz
1/2 çay fincanı rendelenmiş elma (ya da dilediğiniz taze meyve olabilir)
1 yemek kaşığı tarçın ve toz karanfil
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1/2 çay fincanı kuru üzüm
480 gr un

Hazırlanışı:
1. Şeker ve zeytinyağını şeker eriyene kadar çırpın.

2. Kabartma tozunu konyakla karıştırıp eritin ve şekerli karışımın üstüne ekleyin.

3. Aynı şekilde, karbonatı portakal suyunun içinde eritip ekleyin. Üstüne tarçın, karanfil, kuru üzüm, elma ve cevizleri ekleyip iyice karıştırın.

4. Şimdi üzerine unu azar azar ekleyin ve spatulayla karıştırın. Akışkan olmayan, tok bir kek hamuru elde edeceksiniz.

5. Hamuru yağlanmış yuvarlak ya da dikdörtgen Borcam'a döküp 175 derecede 1 saat pişiriyoruz. Afiyet olsun!

Portakallı Paskalya Kurabiyesi

Malzemeler:
225 gr tereyağı
100 gr toz şeker
25 gr bal
10 gr mahlep
2 portakal kabuğu rendesi

2 yumurta

75 gr süt

480 gr un
5 gr kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)
1 yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı su (üstüne sürmek için)

Hazırlanışı:
1. Oda sıcaklığındaki tereyağı küp küp doğrayıp şeker, bal, mahlep ve portakal kabuğu rendesiyle birlikte çırpma kabına alıp kabarana kadar iyice çırpıyoruz.

2. Ayrı bir kapta yumurtaları sütle birlikte çırpıyoruz ve yavaş yavaş tereyağlı karışıma ekleyip güzelce bir araya gelene kadar çırpıyoruz. Kesilmiş gibi görünse de devam ettikçe özleşecek.

3. Üçüncü bir kapta un ve kabartma tozunu elekten geçiriyoruz. Islak karışıma ekleyip önce spatulayla, sonra elimizle yoğurup kurabiye hamurunu elde ediyoruz.

4. Kurabiye hamurunu dinlenmesi için temiz tezgaha bırakıp fırını 180 derece ısıtmaya başlıyoruz.

5. Kurabiye tepsisini hazırladıktan ve hamuru beş dakika dinlendirdikten sonra elimizle ceviz büyüklüğünde koparıp istediğimiz şekilleri veriyoruz. Saç örgüsü, ikili örgü, yuvarlak burgu, S ya da çelenk şekilleri yapabiliriz.

6. Küçük bir kasede bir yumurta sarısını bir tatlı kaşığı suyla inceltip kurabiyelerin üstüne sürüyoruz. 180 derece fırında 18-20 dakika kadar pişiriyoruz. Çıkınca soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Kuru Meyveli Rustik Kek

Malzemeler:
180 gr beyaz un
70 gr tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı toz muskat
70 gr oda sıcaklığında tereyağı
80 gr zeytinyağı
3 yumurta
3 tatlı kaşığı süt
200 gr karışık kuru meyve

Hazırlanışı:
1. Unları ve kabartma tozunu elekten geçirin.

2. Üstüne muskat, tereyağı, zeytinyağı, çırpılmış yumurtaları ekleyip mikserde iyice karıştırın.

3. İstediğiniz kuru meyveleri küçük parçalara bölüp iyice yıkayıp kuruladıktan sonra bir yemek kaşığı unla kaplayın.
Ben bu tarifte 3 iri kuru incir, 7-8 adet kuru erik, 3 günkurusu kayısı, bolca kuru üzüm ve çok az turna yemişi kullandım.

4. Kuru meyveleri sütle birlikte karışıma ekleyip spatulayla iyice yedirin. Önceden yağlanmış yuvarlak ya da çember kek kalıbında 175 derecede 45 dakika pişirin. Afiyet olsun!