Bol Malzemeli Ekmek Pizzası

Evde kalan bayat ekmeklerle bol sebzeli, peynirli bir pizza hazırladım. Dilerseniz üstüne zeytin, mısır, jambon, sucuk ya da haşlanmış tavuk ekleyebilirsiniz. Bu tarifi düz tepside değil, derin Borcam'da yapmanızı tavsiye ederim çünkü ekmekleri ıslattığımızda çukur kap çok işe yarayacak. Afiyet olsun!

Malzemeler:
3-4 büyük dilim için

1 bayat ekmeğin dilimleri
4 çorba kaşığı domates ve biber püresi (rondodan geçirebilirsiniz)
100 gr mantar
1 adet büyük boy kırmızı biber
1 yeşil köy biberi
1 küçük soğan ya da 1/2 orta boy soğan
1,5 bardak süt
1 yumurta
Bir tutam taze soğan
Bir tutam maydonoz
Zeytinyağı
Kekik
Karabiber
200 gr eski kaşar

Hazırlanışı:
1. Bayat bütün ekmekten on iki dilim çıkacak incelikte kesiyoruz. Borcam fırın kalıbımızın büyüklüğüne göre de ayarlayabiliriz. Ben bu tarifi iki kişilk hazırladığım için küçük kare bir Borcam kullandım. Tam dörde bölündüğünde dört kişilik iri dilimler çıktı.

2. Ekmekleri sıkışık bir biçimde Borcam'ın tabanına yerleştiriyoruz. Çukur bir kabın içinde sütü, yumurtayı iki yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte karıştırıp ekmeklerimizi iyice ıslatıyoruz.

3. Islattığımız ekmeklerin üstüne ince bir tabaka kaşar rendeledikten sonra bir kat daha ekmek diziyoruz. Tarifin lezzetinin sırlarından biri bu. İki kat ekmek çok olur mu diye düşünmeden önce, kalın ve yumuşak tabanın peynirli lezzetini hayal etmenizi öneririm. :) Ayrıca ekmek dilimlerini incecik kestiğiniz takdirde taban çok kalın ya da hamur olmayacak.

4. Kalan süt ve yumurtayı hepsinin üstüne döküyoruz. Eğer az gelirse hafifçe sütü üstünde gezdirebilir, biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

5. Bundan sonra ekmeklerin üstüne güzelce domatesli biberli karışımı sürün. Eğer böyle bir karışım için taze domates ve biberiniz yoksa, domates salçasını yarım bardak suyla koyu bir sos kıvamına getirip kullanabilirsiniz.

6. Üstüne biberleri, dilimlenmiş soğanları ve mantarları, başka dilediğiniz malzemeyi ekmeklerin üstünü tamamen kapatacak bollukta yaydıktan sonra iki tatlı kaşığı kekik ve karabiber serpiyoruz. Hepsinin üstüne rendelenmiş eski kaşarı serptikten sonra 200 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz.

 Önce domates ve biberin güzel kırmızısı... 

 Sonra mantar ve kaşarın bembeyaz rengi... 

7. Yine bir başka tüyo, çıktıktan sonra üstüne bir kat daha peynir konması hem lezzet katacak, hem de çocukların daha çok kalsiyum almasına yarayacaktır. Arkasından kıyılmış taze soğan ve maydonozla süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

 Erimiş peynirin üstüne serpiştirilmiş taze soğan ve taze maydonozun verdiği ferahlık.

Malzemeleri tabağa taşan pizzamızı çocuklar da çok sevecek.

Karidesli Penne

Malzemeler:
2 kişilik
1/2 paket penne makarna 
200 gr karides
2 yemek kaşığı doğranmış domates ya da domates püresi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 büyük soğan
5 diş sarımsak (incecik doğranmış)
1 çay kaşığı çili biber
Tuz, karabiber
Zeytinyağı
Bir tutam ince kıyılmış maydonoz

Hazırlanışı:  
1. Kaynayan suya makarnayı attıktan sonra 12 dakika tuzlu suda pişirmeye bırakıyoruz.

2. Soğan ve sarımsakları doğruyoruz ve zeytinyağında kavurmaya başlıyoruz. Soğanlar biraz öldükten sonra karidesleri atıp birkaç dakika birlikte karıştırıyoruz.

3. Arkasından domates salçasını, domates püresini ekledikten sonra tuz, biber ve acı tercihimize göre çili biber ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Altını kısıp pişmeye bırakıyoruz. 

4. Makarna hazır olunca fazla suyunu süzüp domatesli karides sosuna atıyoruz. Makarnanın iyice suyunu süzmeye çalışmaya gerek yok, biraz sulu ve dışı nişastalı kalırsa sos makarnaya daha iyi yapışır, daha yoğun kıvama karışır. Bir parça daha zeytinyağı ekleyip güzelce karıştırıyoruz. 

5. Makarnayı tabağımıza alıp kıyılmış maydonozla süslüyoruz. Afiyet olsun!

Taze Yeşil Patates Püresi

Malzemeler:
4 kişilik
5 büyük patates
200 gram bezelye
4-5 sap taze soğan
1/2 demet maydonoz
1,5 bardak yarım yağlı süt
1 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Tereyağı

Hazırlanışı:
1. Patatesleri haşlıyoruz.

2. Patatesler haşlanırken bezelyeleri buharda pişirmeye koyuyoruz. Bezelyelerin daha lezzetli olması için bir ipucu, üstüne bir tatlı kaşığı toz şeker ekleyip buharda pişirin. Hem renkleri nefis bir yeşil olarak kalıyor, hem de tadı çok güzel oluyor.

3. Aynı anda maydonoz ve taze soğanı yıkayıp doğruyoruz. Sarımsağı da incecik doğruyoruz.

4. Pişen patatesleri süzdükten sonra akan suyun altında kabuklarını soyuyoruz ve tekrar aynı tencereye alıp eziyoruz.

5. İçine yavaş yavaş süt eklemeye başlıyoruz ve orta ateşte karıştırarak sütü patatese yediriyoruz. Bu esnada sarımsak, taze soğan ve maydonozu da katıyoruz, tuzunu biberini ayarlıyoruz. Yeterince yumuşak ya da istediğiniz kıvama gelmediğini düşünüyorsanız, süt eklemeye devam edebilirsiniz. Son olarak bir parça tereyağı atıyoruz.

6. Buharda pişen bezelyeleri de yanına alıp püremizi servise hazırız. Çocuklar da, büyükler de bayılacak bu iç açıcı nefis patates püresine. Afiyet olsun! 

Kıtır Karamel Kup

Sonunda kup tatlılarımdan birini paylaşmaya sıra geldi. Uzun zamandır aklımda bu en sevdiğim tatlıyı koymak. Kupta tatlı yapmanın en güzel yanı da basit formülü farklı malzemelere uygulayarak her seferinde değişik ve hoş lezzetler yaratabilmek. Öncelikle bir pudinge ihtiyacımız var, sonra kıtır ve çıtırlık katacak malzemelere bisküvi, fındık, fıstık, çikolata olabilir, son olarak da üstünü süsledik mi tamamdır. Çırpılmış krema, krem şanti, meyve ya da yumuşacık kekler kullanılabilir. Badem, hindistan cevizi, vanilya gibi kuvvetli aromaları basit tatlarla birleştirebilir; çikolata parçası, renkli şekerleme, hatta lokumla bile süsleyebiliriz. Kup tariflerinde belli başlı favorilerim vardır. Örneğin çikolatalı fındıklı; muzlu hindistan cevizli; karamelli sütlü; güllü Antep fıstıklı; üç çikolatalı ya da damla sakızlı kakolu. Her zaman yeni birleşimler denemek bizim elimizde. Zaten kup tatlıları bu kadar eğlenceli kılan bence sunum şeklinden çok, bu esneklik. Bugün yerli minik muzlardan yaptığım, karamelli bisküvili, hindistan cevizli kup tarifimi paylaşıyorum.

Malzemeler:
2,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı margarin
4 yemek kaşığı şeker (çok tatlı sevenler 5-6 kaşık koyabilir)
1/2 paket Lotus karamelli bisküvi (bunun yerine zencefilli bisküvi, yulaflı ya da sevdiğiniz herhangi bir gevrek bisküvi kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
2 küçük muz
1 paket şekerli vanilin ya da yarım vanilya çubuğunun içi

Hazırlanışı:
1. Sütü, pirinç unu, un, şeker ve margarinle muhallebi gibi pişiriyoruz. Margarin kullanma konusunda her zaman çekinirim fakat bu pudingin kıvamı için bir kaşık bile koyunca, büyük bir fark yarattığını söylemek isterim. Fokurdayıp kıvamını aldıktan sonra altını kapatıyoruz.
2. Vanilyamızı ve muzları içine katıp el blender'ından geçiriyoruz. İçine hindistan cevizlerini de katıp kaşıkla yediriyoruz.
3. Tatlımızı sunacağımız kupların ya da kaselerin dibine iki üç kaşık muhallebi koyduktan sonra bisküvileri un ufak olmayacak şekilde, arada dişe gelir kıtır parçalar kalacak biçimde kırıyoruz. Muhallebinin üstüne bisküviyi kaşıkla koyup aynı işlemi bir kat daha tekrarlıyoruz.
4. Kupların en üstünü muhallebiyle kapattıktan sonra parça çikolatayla süsleyip dolaba kaldırıyoruz. Resimde iki ayrı sunum şekli hazırladım fikir vermesi için. Yaratıcılık tamamen hünerli ellerinize kalmış. Çocukların zevklerine göre de gofretle ya da şekerle süsleyerek onlara uygun bir lezzet yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Bu nefis karamelli bisküviyi gördüğünüz an birkaç paket alın! Bir ara Real marketlerde satılıyordu, şimdi de çeşitli marketlerde bulunabiliyor.

Muzlu Cevizli Ekmek

Ekmeğin böylesine can kurban! Çay saatine de, kahvaltıya da, brança da çok yakışacak, parmakları yedirecek nefislikte bir tarif yazıyorum. Muzun püre halinde keki yapışkan ve yoğun bir kıvama sokup tereyağı ile birleşen kokusu, cevizin de müthiş uyumuyla bu keki en sevilen tariflerden yapabilir. Saydığım işlemleri sırasıyla uyguladığınızda kekinizin eşit şekilde piştiğini ve çok kabardığını göreceksiniz. Dilimlemeden önce biraz dinlendirip soğumasını beklemekte fayda var. Ancak benim gibi sabırsızlanıp tadına bakmaya kalkarsanız, pişman olmazsınız. Tabağa dökülen kırıntıları ve o çıtır kabuğu ağza atmanın keyfi bambaşka benim için.

Bu keki yaparken en önemli ihtiyacınız, dikdörtgen kek kalıbı. Yuvarlak ya da kare gibi geniş tepsimsi kalıplarda pişirildiğinde sönük kalabiliyor. Zaten en büyük özelliği ekmek gibi olması. Ayrıca Amerikalı bir arkadaşımdan öğrendiğim şeklinde, havuçlu keklerdeki gibi krem ya da labne peynirini pudra şekeriyle karıştırıp kekin üstüne sos yapınca neredeyse bir pasta kadar gösterişli bir tatlı hazırlanıyor. Denemeye değer!

Malzemeler:

225 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
100 gr oda sıcaklığında tereyağı
200 gr beyaz şeker
2 yumurta
3 çatalla ezilmiş muz
110 gr doğranmış ceviz
3 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı:

1. Fırınımızı 160 derece ısıtmaya başlayıp kek hamurumuzu tereyağıyla yağlıyor ya da yağlı kağıt serip hazırlıyoruz.

2. Unu, tuz, kabartma tozu ve karbonatla birlikte elekten geçirip geniş bir kaba alıyoruz.

3. Başka bir çırpma kabında tereyağı ve şekeri kremamsı bir kıvama gelene dek güzelce çırpıyoruz. Yumurtaları teker teker ekleyip her birinden sonra tekrar güzelce çırpıyoruz.

4. Bir kasede muzları çatalla eziyoruz; cevizleri bıçakla doğruyor ya da iri iri havanda dövüyoruz. Tereyağlı karışıma muzu, cevizi ve 3 yemek kaşığı sütü ekleyip bir tur daha orta hızda karıştırıyoruz.

5. En son olarak unlu kuru karışımı kek harcımıza ekleyip spatulayla ya da mikserin yavaş hızında yediriyoruz. Tüm malzemeler özleştikten sonra karıştırmayı bırakıp kek kalıbına alıyoruz. Spatulayla üstünü düzeltip kalıbı, harcın arasında boşluk kalmaması için bir iki kez tahtaya vuruyoruz.

6. Isıtılmış fırının düşük orta seviye rafında 70 dakika boyunca pişirirken kapağını hiç açmıyoruz. Dış kabuğu kararmaya başlarsa, pişmiş zannedip lütfen kontrol etmeyin, içinin de tamamen ve eşit bir şekilde pişmesi için bu ısı ve süre gerekiyor. Fırın çok sıcak olmadığından kekin pişmesi uzun sürüyor ve dış kabuğu tam kahverengi olmalı.

7. 70 dakikanın sonunda kekimizi fırından alıp 10-15 dakika kadar dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarabiliriz. Dilimlemek için soğumasını beklemek işe yarıyor. =) Doyurucu kekinizi olduğu gibi servis edebilir, ya da bir paket labne peynirini bir bardak pudra şekeriyle çırpıp, içine iki yemek kaşığı hindistan cevizi katıp bu karışımla da sunabilirsiniz. Afiyet, şeker ve bal olsun!

Kek hamurunu hazırladığınızda akışkan olmadığını göreceksiniz. Bu yüzden spatula yardımıyla üstünü düzeltmek kabuğunun daha düzgün çıkmasına yardım ediyor.

Yeniden: Limonlu Haşhaşlı Muffin

Sayfamda ilk paylaştığım tariflerden birini yeniden yapınca bir kez daha yazmak istedim. Ufak değişiklikler oldu ve her denemede ayrı güzelleşen muffin'ler limonun tam mevsiminde alınmasıyla mis kokusunu mutfağa öyle bir doldurdu ki! Fırının bir üst rafına koymamla, önceki pişirdiklerimde bembeyaz olan muffinler bu kez altın rengine döndü ve daha hızlı pişti. Dış kabuğu daha kıtır, içiyse adeta pamuk yumuşaklığında, az yağlı muffinlerimi tadanlar çok beğendiği için yeniden yazmak istiyorum.

Malzemeler:
280 gr un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
80 gr toz şeker
30 gr pudra şekeri
1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
2 yumurta
250 ml süt
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limonun rendelenmiş kabuğu

Hazırlanışı:

1. Fırınımızı 200 dereceye ısıtmakla başlıyoruz.
2. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek bir kaba alıyoruz. Eleme işlemi kek harcımızın pürüzsüzlüğü için önemli bir işlem. Daha fazla kabarmasını sağlayan bu adımı atlamamalıyız.
3. Başka bir kapta yumurtaları önce şekerle uzun uzun çırpıp ardından içine süt, yağ, haşhaş tohumu ve limon kabuğunu katıyoruz. Önceki tarifimde haşhaş tohumu iki yemek kaşığıydı, bu kez yarısını koydum. Çok sevenler varsa, aynı bollukta haşhaş koyabilirler. Sonra geri kalan tüm malzemeleri aynı kapta toplayıp güzelce çırpıyoruz. Bir araya geldikten sonra çırpmayı hemen kesip kağıt muffin kalıplarına almaya başlıyoruz.
4. Hemen fırına verip orta rafta 20 dk tutmamız yeterli olacaktır.Üstü nar gibi kızarıp kıtır kabuk oluştururken içi pamuğumsu bu kekler, azaltılmış yağ oranıyla daha da leziz oldu. Kahvaltı ve branç sofralarında denemesi tavsiye edilir. Afiyet olsun!