Yılbaşı Pastam

Evde pişmiş, tazecik, hafif mi hafif bir yılbaşı pastası. Üstelik de farklı yorumlara, süslemelere ve eklemelere açık.

Herkese mutlu yıllar ve neşeli, sağlıklı, umutlu, başarılı bir yıl dilerim.

Malzemeler:
3 yumurta
2 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı un
4 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı eritilmiş margarin
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Krema harcı için:
1 paket krem şanti
1 bardak soğuk süt
2 yemek kaşığı Labne peyniri
1 mandalina kabuğu rendesi

Süsleme için:
1 orta boy nar
2-3 adet muz
4-5 yemek kaşığı tanesiz vişne reçeli

Hazırlanışı:
1. Fırını 180 dereceye ısıtmakla başlıyoruz. Yumurtaları şekerle çırptıktan sonra diğer malzemeleri de ekleyip özleşene kadar çırpıp kek hamurumuzu hazırlıyoruz. Yuvarlak bir fırın kalıbında 50-55 dk pişiriyoruz.

2. Kek piştikten sonra soğuması için bir saat bekletiyoruz.

3. Soğuyan keki ekmek bıçağıyla ortadan ikiye böldükten sonra üst katta kabarıp yuvarlak oluşturan bölümü de biraz keserek düzleştiriyoruz.

4. Kekin alt katıyla üst katını ayırdıktan sonra taban katını pasta tabağımıza yerleştiriyoruz.

5. Derin bir kapta krem şantiyi sütle çırpıyoruz. Kıvamı tuttuktan sonra içine labne peyniri ve mandalina kabuğu rendesini katıyoruz.

6. Kekin alt tabanına krem şantiyi koymadan önce bir kase ev yapımı vişneli reçelin tanelerini ayıkladıktan sonra bir iki kaşık suyla kaynatıp biraz incelterek kakaolu keki bununla ıslatıyoruz.

7. Krem şantinin bir kısmını kekin ortasına döküp üstünü ince ince dilimlenmiş üç yerli muzla kaplıyoruz.

8. Kekin üst katını, kabuğunu tıraş etmediğim bölümü üste gelecek şekilde tabanın üstüne kapatıyoruz. Yarısından fazlasını bıraktığım krem şantiyi tüm pastanın üstüne koyup düz spatluyla sıvıyoruz.

9. Ben bu bembeyaz keki, nar tanelerinden 2014 yazarak ve alt kenara kendimce bir fiyonk yaparak süsledim. Artan narları da pastanın kenarına serpiştirdim. Afiyet olsun!

Kek fırından ilk çıktığında hemen kalıptan alıp soğuması için bekledim. Soğuduktan sonra da ilk işim, şu dışını saran kabuktan kurtulmak oldu. 

Kekin üst katını koyarken düzgün durması için kestiğim bölümü alta getirdim.

Vanilyalı Tereyağlı Bisküvi

Damağınızda eriyen, mutfağı ve hatta tüm evi ılık tereyağı kokusuyla donatan, şeker ve tereyağı birleşimini vanilya özüyle eşsiz bir lezzete taşıyan bu kurabiyelere bisküvi demek istiyorum.

Marketlerde satılan metal kutulardaki o tereyağlı bisküvilerin aynısı. Cam kavanozda ya da metal kutuda, buzlukta ya da buzdolabında saklanabilen, tazeliğini çok uzun süre koruyan, sunumu şık, yemesi kolay bu bisküvilerin müdavimi olabilirsiniz.

Malzemeler:
250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
140 gr pudra şekeri
375 gr un (ölçemezseniz hamur ele yapışmayan yumuşak kıvama gelene kadar azar azar ekleyebilirsiniz)
1 tatlı kaşığı vanilya özü ya da 1-2 çubuk vanilya
Bir yumurta sarısı (ya da yumurtanın tümü; tümünü koyunca hamuru açmak daha kolay oluyor)

Hazırlanışı:
1. Unu eleyerek bir kaba aldıktan sonra üstüne malzemelerin tümünü katıp elimizle yoğuruyoruz. Yoğurma süresi çok uzun olmayacak çünkü malzemeler birleşir birleşmez hamuru temiz bir streç filme sarıp yarım saat buzdolabında dinlendiriyoruz. İki renkli kurabiye yapmak isteyenler bu aşamada hamuru ikiye bölüp bir yarısına iki çorba kaşığı kakao ekleyip karıştırabilir.

2. Hamur dinlenirken piştikten sonra süslemek isteyenler şu glazürü yapabilir. İki kaşık suya beş altı tepeleme kaşık pudra şekeri ve birkaç damla limon suyu katıp güzelce karıştırıyoruz. Eğer suyu fazla kaçırmışsak ve şeker suda erirse macun kıvamına gelene kadar katmaya devam edebiliriz.

3. Dolapta dinlenen hamuru çıkarmadan önce fırınımızı 190 dereceye ayarlıyoruz. Kurabiye hamurunu temiz bir tezgahta yarım santimden ince açıyoruz. Kurabiye kalıplarıyla kesip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.

4. Sıcak fırında 10-12 dakika pişiriyoruz. Kurabiyelerin renginin değişmesini beklemeden çıkarıyoruz. Altın sarısı ve kıtır kıtır olmalı. Bir telin üstüne alıp soğuttuktan sonra servis edebiliriz.
Afiyet olsun!

Kardeşimin mutfağında kahvenin yanında vanilyalı kurabiyelerimiz.

Çikolatalı Turta / Mud Pie

Sunumu şık, sofralarda gözalıcı, lezzeti yüksek ve çok kolay bir tarif. Yuvarlak ve çok derin olmayan bir tart kalıbında yapılması önerilir. Kısa bir sürede hazırlanıyor, sıcak fırında çabuk pişiyor ve çok çabuk tüketiliyor. Kendinizi kırıntıları paylaşmaya çalışırken bulabilirsiniz. =)

Malzemeler:
140 gr Eti Burçak bisküvi
Yarım paket Eti Sultani bisküvi
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı toz tarçın
Yarım çay bardağı ceviz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
150 gr bitter ya da sütlü çikolata (ya da her ikisinden karışım)
200 gr margarin
2 -3 yemek kaşığı bal
3 yumurta
1 bardak dövülmüş ceviz

Hazırlanışı:
1. İlk olarak bisküvileri şeker, tarçın ve cevizle birlikte robottan geçiriyoruz. Robotla uğraşmak istemeynler elbette hepsini bir buzdolabı poşetine doldurup havanla dövebilir, eliyle ezebilir, her türlü kırıntıya ulaşma yolunu kullanabilir. Tam unufak olmayan, hafif parçalı bıraktığımız karışımın üstüne eritilmiş tereyağını döküyoruz.

 

  

2. Karışımı turtanın tabanını oluşturmak üzere kalıbımıza yayıp elimizle bastırıyor ve dinlenmesi için yarım saat buzdolabına kaldırıyoruz.

3. Küçük bir sos tenceresinde margarin, çikolata ve balı yavaşça eritiyoruz. İstediğimiz tür çikolata kullanmakta özgürüz. Bitter sevenler iki paket bitterden, sütlü çikolata hayranları sırf sütlü çikolatadan yapabilir. İkisinden de birer paket alıp kırınca bence en ideal sonuca ulaşılıyor. =) Homojen bir çikolata sosu haline geldikten sonra ateşten alıyoruz.

4. Sos biraz soğuduktan sonra hızlıca ve teker teker üç yumurtayı içine kırıp çırpıyoruz. En son olarak kırılmış cevizleri ekleyip bir araya getiriyoruz.

5. Dolapta dinlenen tabanın üstüne sıcak çikolatalı karışımı döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dk pişiriyoruz. Ilık ya da soğukken servis yapılabilir.
Afiyet olsun!

Küçük bir öneri: Ilık serviste yanına bir top kaymaklı dondurma çok hoş oluyor. =)

Turta diliminin kesilmiş hali. 

Soğuk serviste renk katması için pudra şekeri serptim. Fazla dayanmıyor ama ilk sunum anında bu kar gibi görüntü çok hoşuma gidiyor. =)

 Fırından ilk çıktığı an. Kıtır kıtır ve üstü krater gibi.

Balkabaklı Turta

Yılbaşı sofralarında aranan lezzet olmaya aday!

Aylardan Aralık. Bizim evde Noel sezonu demek. Arife gecesi arkadaşlarımızla samimi bir yemek yemek istedik. Ben de balkabaklı turta yaptım. Menümüzde fırında sebzeli hindi, buharda pişmiş bezelye, gravy sos, elma sos, yeşil salata, narlı ıspanak salatası ve balkabaklı turta vardı. Kayınvalidem bu tatil dönemi ailesiyle ve arkadaşlarıyla olmak için İstanbul'a geldiğinden ben de birçok Noel adetini öğrenme fırsatı yakaldım. Mutfakta çalışırken bir ara dönüp bana, "Bu akşam burada Türk sosuyla çeşnilendirilmiş, biraz Girit adeti katılmış, tam İngiliz Noel'i yaşıyoruz," dedi gülerek. Gerçekten de halimizin tam özetiydi!

Malzemeler:
Tabanı için:
55 gr (2-3 yemek kaşığı kadar) tereyağı
140 gr un (1,5 - 2 bardak)
Bir paket kabartma tozu
1 çay kaşığı toz tarçın
1/2 çay kaşığı muskat rendesi
1 çay kaşığı toz karanfil
1 çay kaşığı tuz
50 gr (yarım su bardağı kadar) beyaz şeker
1 yumurta

Orta harcı için:
7-8 parça soyulmuş balkabağı
400 ml krema
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz karanfil
1/2 çay kaşığı muskat
1 çay kaşığı vanilya özü
2  tepeleme yemek kaşığı esmer şeker

Üstü için:
Bir bardak dövülmüş ceviz (bulabilirseniz yarısı pikan cevizi)
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz tarçın

1. Geniş ve yuvarlak bir turta kalıbını tereyağı ile yağlıyoruz. Unu ve kabartma tozunu birlikte eledikten sonra diğer malzemeleri katıp elimizle hamur haline getiriyoruz.

2. Hamuru temiz tezgahta kalıbımız boyutunda açıp kalıbın içine seriyoruz ve yarım saat buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.

3. Turtamızın ortasındaki harcı hazırlamak için mutfak robotuna tüm malzemeleri atıp güzelce özleşene kadar karıştırıyoruz. Robot kullanılmayan durumlarda, balkabaklarını önceden biraz pişirip ezmek gerekiyor. Ondan sonra kremanın içinde daha rahat eriyor.

5. Balkabaklı harcı dolaptan çıkardığımız tabanın üstüne döküyoruz ve önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15 dk pişiriyoruz.

6. Turtamız sıcak fırında pişerken en üstü için cevizleri havanda dövüp esmer şeker, tarçın ve tereyağı ile karıştırmaya başlıyoruz.

7. 15 dk tamamlandıktan sonra cevizleri turtanın üstüne koyuyoruz.

8. Fırının derecesini 180'e indirip 35 dakika daha iyice pişip üstünün kıtırlaşmasını bekliyoruz.

Küçük bir tavsiye, turtayı bir gün önceden hazırlarsanız ertesi gün servis ettiğinizde, tatların daha oturduğunu, baharatların daha leziz bir şekilde turtaya sindiğini göreceksiniz. Afiyet olsun!

Yılbaşı Kurabiyeleri

Her sene muhakkak yaparım. Çeşitli kalıplarla kesip çıkarttığım kurabiyeleri bazen şeker hamuruyla kaplarım, bazen renkli glazürler hazırlayıp şekiller çizerim, bazen sadece pudra şekeriyle süslerim.

Bu tarifte öncelikle birer tatlı kaşığı tarçın, toz zencefil, yeni bahar ve bir kabuk vanilyanın içini kullandım. Bunlardan herhangi birini ya da ikisini kullanmak size kalmış.

Malzemeler:
2 yumurta
250 gr margarin
2 su bardağı pudra şekeri
3 su bardağı un (hamurun kıvamına göre daha fazla eklenebilir)
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı vanilya esansı ya da bir çubuk vanilya

Hazırlanışı:
1. Oda sıcaklığında margarini iki yumurta ve pudra şekeriyle karıştırıyoruz. Üstüne baharatlarımızı damak zevkimize göre, istediğimiz miktarda ekliyoruz. 

2. Üç bardak unu karbonatla birlikte yavaş yavaş ekleyerek hamurumuzun yumuşacık ve ele yapışmayan kıvama gelmesini bekliyoruz. Elimize yapışmayan kurabiye hamurunu elde ettikten sonra temiz bir tezgahı unlayıp hamuru yarım santim kalınlığında açıyoruz.

3. Fırınımızı 175-180 dereceye ısıtıyoruz. Her fırının ısıtma ve pişirmes süreleri değişebilir.

4. Kalıplarla kestiğimiz kurabiyeleri yağlı kağıt serili, ince kenarlı, mümkünse bisküvi tepsisine dizip fırına veriyoruz. Tam 15 dk pişiriyoruz. Her fırının pişirmesi farklı olduğundan ara ara kontrol etmekte fayda var. Kurabiyeler biraz kabaracak ve renkleri altın rengine dönecek. İlk çıkardığımızda içi biraz yumuşak kalıyor, soğurken sertleşiyor.

5. Nefis kurabiyelerimizi bir telin üstünde soğuttuktan sonra dilediğimiz gibi süsleyebiliriz.

Mutfakta bir paket şeker hamuru, Dr Oetker'in renkli tüplerdeki pasta glazürleri bulunuyor. Ayrıca iki çorba kaşığı su, beş çorba kaşığı pudra şekeri, vanilin ve bir tatlı kaşığı limon kabuğu rendesiyle evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir frosting tarifi de mümkün. Mutlu günler!

Kurabiyelerin bir kısmını arkadaşlarımızla süsledik. Ufak çapta bir zencefil adam ailesi de yaptık. :) Herkese mutlu tatiller!

Süsleme işini çok ciddiye alanlar oldu.

Sevgili arkadaşım Beril'in de gelmesiyle kurabiye ailesi tamamlandı ve işte sonuç:

Limonlu Haşhaşlı Muffin

Malzemeler:
280 gr un (3 bardak kadar)
1 paket kabartma tozu
Bir çimdik tuz
115 gr şeker (1,5 - 2 su bardağı kadar)
2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
2 yumurta
250 ml süt
6 yemek kaşığı sıvıyağ (bu tarifte fındıkyağı kullandım)
İki limonun incecik rendelenmiş kabuğu (asıl müthiş kokuyu ve tadı veren lezzet, sakın ihmal etmeyin!)

Hazırlanışı:

1. Fırını 200 derece ısıtmakla başlıyoruz.

2. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek bir kaba alıyoruz. Eleme işlemi kek harcımızın pürüzsüzlüğü için önemli bir işlem.

3. Başka bir kapta yumurtaları çırpıp içine süt, yağ, limon kabuğunu katıyoruz. Sonra geri kalan tüm malzemeleri aynı kapta toplayıp güzelce çırpıyoruz.

4. Artık muffin kalıplarını doldurabiliriz. Hemen fırına verip 20-25 dk tutmamız yeterli olacaktır. Yani tam mutfağı temizleyip çayı koyana kadar hop, sıcacık muffinler hazır. Afiyet olsun!

Elmalı ve Armutlu Kek (Ya Da Muffin)

Malzemeler:
2 orta boy yeşil elma
1 orta boy armut (Ankara armudu)
3 yumurta
2 çay fincanı esmer şeker
2,5 çay fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilin
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat
2 çay fincanı süt
1/2 çay fincanı zeytinyağı
100 gr bitter çikolata

Hazırlanışı:
1. Yumurtaları çırpıyoruz.

2. İçine elma ve armut haricindeki tüm malzemeleri katıp kek hamurunu hazırlıyoruz. Elma ve armudu rendeledikten sonra karışıma katıyoruz.

3. Bu keki ilk kez denediğim için hem kek kalıbında hem de muffin kalıbında pişirdim. Muffin şeklinde hazırladıklarım daha başarılı oldu.

4. Muffin kalıplarına döktüğümüz kek karışımını 175 derece fırında 45-50 dk pişiriyoruz. Fırından çıkar çıkmaz sıcakken üstüne bitter çikolata ekliyoruz. Hemen çayımızı demleyip afiyetle yiyoruz. :)

Süngerimsi Labneli Kakaolu Kek

Malzemeler:
150 gr un
1 su bardağı zeytinyağı
75 gr toz şeker
75 gr pudra şekeri
2 yumurta
3 kaşık tepeleme kakao
1 paket kabartma tozu

Beyaz sos için:
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yumurta
100 gr labne peyniri

Hazırlanışı:
1. Yumurtalardan başlayarak tüm sıvı malzemeleri çırpıyoruz. Üstüne şekerleri katıp çırpıyoruz. Şekerin yarısını pudra şekeri koymamın sebebi, daha hafif olması ve daha çabuk çözüldüğünden daha havalı ve süngerimsi bir kek kıvamı oluşturması.

2. Üstüne kakao, un ve kabartma tozunu birlikte eleyip ekliyor, çırpmaya devam ediyoruz.

3. İyice özleşip birbirine geçen karışımı yağladığımız kare bir fırın kabına döküyoruz.

4.  Karışımı fırın kabına döktükten sonra fırını ısıtmaya başlıyoruz. Başka bir kenarda beyaz sos malzemelerini çukur kasede güzelce çırpıyoruz. Kek karışımının üstüne yavaş yavaş döküp mermerimsi bir görüntü verdikten sonra 175 derecede 45 dk pişiriyoruz.

5.  Piştikten sonra soğumaya bırakın ve ince dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun!

                           Bizimki fotoğrafını çekemeden tüketildi. =)

Üç Çikolatalı Cevizli Cookie

Gelmiş geçmiş en kolay 'cookie' tarifi olmaya aday şahane kurabiyeler. İsterseniz kocaman incecik, isterseniz yarım parmak kalınlığında biraz daha küçük yapabilirsiniz. Her şekilde dışı kıtır ve içi yumuşak, biraz yapış yapış kalan bu bisküvimsi kurabiyeler, tam da marketten hazır aldığımız Amerikan usulü cookie tarifi. Burada üç farklı çikolata ve ceviz parçalayıp koydum. Yalnız bitter çikolata ve pikan ceviziyle, fındık ve sütlü çikolatayla da denedim. İçine katılan malzemenin bolluğu, türü, tamamen sizin zevkinize kalmış. Hazırlaması 15 dakika, pişirmesi tam 12 dakika. Haydi fırın eldivenlerini çıkaralım, eller unlansın. 

 

Malzemeler: 

50 gr sütlü çikolata

50 gr beyaz çikolata

50 gr bitter çikolata

Bir kahve fincanı iri parçalanmış ceviz

100 gr un (aşağı yukarı bir su bardağı)

1 yumurta

1 su bardağı esmer şeker

3 yemek kaşığı tereyağı 

 

Hazırlanışı: 

1.  İlk olarak fırınımızı 190 dereceye ısıtıyoruz.
2. Bu tarifte en sevdiğim şey, istediğimiz çikolatayı kullanabiliriz. Çikolataları ve cevizleri bıçakla istediğimiz irilikte (ben mercimek büyüklüğünde parçaları tercih ettim) doğruyoruz.
3. Oda sıcaklığına gelmiş tereyağı, un, esmer şeker, yumurta, çikolata ve cevizleri düz bir tezgahta yoğuruyoruz.
4. Hamur bir araya gelip hafif ele yapışır bir kıvama ulaşınca köfte yapar gibi parçalar koparıp avucumuzun içinde yuvarladıktan sonra üstüne bastırıp yassılaştırarak (yarım santim kalınlığına gelecek şekilde) yağlı kağıt serilmiş (ya da yağlanmış) ince kenarlı fırın tepsisine diziyoruz. Aralarda boşluk bırakmaya özen göstermek gerekiyor çünkü pişerken kurabiyelerimiz yayılabilir. Bir de tepsinin ince kenarlı olması da önemli bir ayrıntı; kurabiye hamuru fırın ısısından olabildiğince faydalanmalı.
5. 190 dereceye ısıttığımız fırında tam 12 dk pişiriyoruz. Kurabiyeler üstü pişmiş ancak kendisi yumuşak kalmış olmalı. Soğurken de bir miktar sertleşecektir. Amerikan usulü cookie pişirdiğimiz için dışı gevrek, ortası yumuşak ve yapışkan kalması tercihimizdir. Bu yüzden her fırının ısıtma hızı ve ayarını göz önüne katarak pişmesi kontrol edilmelidir. Piştikten sonra kurabiyelerimizi fırından muhakkak çıkarıp dinlenmeye almalı, sıcak fırında tutmamalıyız.
6. Soğuduktan sonra servis tabağına alıp kahvenin yanında afiyetle yiyebiliriz. Mutlu mutfakların en kolay, kalpleri kazanan tariflerinden biri. =)
7. Küçük bir not: Bu tarifte amacımız yumuşak ve geniş kurabiyeler yapmak. Bisküvi kıvamında, kıtır ve çaya batırarak yemeyi sevenler, kurabiyeleri daha ince fırına verebilirler. Afiyet olsun. 

Yemek Yapmayı ve Yemeyi Seven Herkese Merhaba

      Yeni blog sayfama hoşgeldiniz! Bir süredir Instagram'da paylaştığım fotoğraflarıma ve yemeklerime olan ilgi hızlanarak artıyordu. Sonunda orası dar gelmeye başladı. Daha fazla paylaşmak, daha çok püfnoktası yazmak, daha bol resim koymak ve yemek yapmayı seven, özellikle yeni evli ya da tek yaşayanlara bir fikir vermesi amacıyla bu sayfayı oluşturmak istedim. Hem ilham aldığım ünlü şeflerden, hem severek uyguladığım tariflerle dolu kitaplardan, hem kendi tariflerimden, hem de ailemden miras aldığım birbirinden nefis tarifleri paylaşmak istiyorum.
      Mutfak, benim için mutlulukla özdeşleşen bir şey. Kendimi bildim bileli mutfakta oturmak, yapılan kahveyi mutfakta içmek, mutfaktaki o yemek buharıyla ısınıp pişenlerden atıştırmak, sofra hazırlamak, taze ekmek kesmek, çay demlemek, kahvaltı kokusu ve üstüne içilen kahveyle ailece vakit geçirmek hayatın temel mutluluklarından biri olmuştur. Hani bazen bir arkadaşınıza gidersiniz, bir kahve yapar ve burada mı içsek diye sorar ya? Derken o mutfak masasında yan yana, daha yakın sıcacık sohbetler fokurdar da, bir bakmışsınız iki saat sandalye tepesinde geçmiştir ama en ufak bir yorgunluk yoktur! Nasıl da tatlıdır o fısır fısır konuşmalar. En derin sohbetlerin mutfak masası çevresinde döndüğünü hiçbirimiz inkar edemeyiz. Hele hele büyük bir ada mutfak tezgahı, geniş bir oval masa, konforlu bir sedire, geniş bir alana sahipseniz dünyanın en şanslı insanlarından birisiniz bence. Bir evin kalbidir mutfak, can damarıdır belki de, beslendiğimiz, ısındığımız odadır. Şimdilik devasa bir mutfağım olmasa da, orada her gün sevgiyle yeni maceralar peşindeyim. Umarım sayfamı beğenirsiniz ve güzel yorumlar ve önerilerle tariflere özgün yorumlar katacağımız bir paylaşım ortamı yaratırız. Mutlu mutfağım herkese açık! Sevgiler.